Pavé de saumon grillé, salsa verde à l’aneth

par Jean-François Plante
Quantité : 4 portions
Pavé de saumon grillé, salsa verde à l’aneth

Découvrez cette recette de pavé de saumon grillé, salsa verde à l’aneth présentée dans le livre Tablées, par Jean-François Plante.

Cette recette fait partie du dossier Tablées.

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  • Durée totale : 1 h 9 min
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 9 min
  • Macération 30 min
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  • Ingrédients
    • 1 filet de saumon de 1 kg (2 lb), avec la peau
    • 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
    • Sel et poivre du moulin
    • Salsa verde
    • 5 ml (1 c. à thé) de tabasco vert
    • 1 petite courgette non pelée, coupée en brunoise
    • 2 concombres libanais, coupés en brunoise
    • 4 petits cornichons à l'aneth, coupés en dés
    • 1 gros bouquet d'aneth, finement ciselé
    • 30 g de petites câpres
    • Le jus et le zeste de 2 citrons verts bios ou blanchis
    • 4 oignons verts, émincés
    • 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive extra vierge
    • 60 ml (1/4 tasse) d'huile végétale
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'herbes salées
    • 15 ml (1 c. à soupe) de pesto à la fleur d'ail
    • Poivre du moulin
  • Préparation
    1. Dans un grand cul-de-poule, mélanger délicatement les ingrédients de la salsa verde. Réserver à température ambiante 30 minutes pour permettre aux saveurs d’exulter.

    2. Préchauffer le barbecue à intensité moyenne ou une poêle à frire à fond strié à feu moyen-vif sur la cuisinière.

    3. Badigeonner le filet de saumon d’huile d’olive côté peau et côté chair, saler et poivrer généreusement. Déposer le filet côté peau directement sur la grille du barbecue et, sans le bouger, cuire 7 minutes. Retourner délicatement côté chair et cuire 2 minutes de plus.

    4. Déposer le filet de saumon dans un grand plat de service, côté peau dessous, et garnir de salsa verde. Servir aussitôt.

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«Dans ces pages, j'ai dressé 15 menus déclinant plus de 75 nouvelles recettes colorées, goûteuses, généreuses, comme je les aime. À vous maintenant de rassembler les êtres chers autour de tablées festives et de rattraper le temps perdu, un petit plat à la fois.» — Jean-François