Battre le beurre et le sucre à glace jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.

Passer le jaune d'oeuf dur dans un tamis et y mélanger l'extrait de vanille et le jaune d'oeuf cru. Ajouter au mélange de beurre et de sucre et mélanger jusqu'à homogénéité.

Ajouter la farine et le sel et mélanger jusqu'à homogénéité. Former un disque avec la pâte, envelopper de pellicule de plastique et réfrigérer pendant deux heures ou jusqu'à ce que la pâte soit ferme.