abonnez-vous
Recherche

Pâtisserie traditionnelle d'origine française, le Paris brest est un dessert à base de pâte de choux et de crème mousseline pralinée. Dans cette recette présentée durant l'émission L'avant-match des foodies, vous découvrirez un dessert facile à réaliser qui plaira à tous.

Cette recette fait aussi partie du dossier L'avant-match des foodies.

 

PUBLICITÉ

  • Durée totale :
publicité
  • Ingrédients
    • 1/2 recette de pâte à choux
    • 1 oeuf entier
    • 200 g de sucre
    • 40 ml de sirop de maïs
    • 30 ml d'eau
    • 50 g de pralins liquide
    • 250 g de beurre non salé en cubes puis tempérés
    • Q.S. sucre en poudre
  • Préparation

    1. Mettre la pâte à choux dans une poche à pâtisserie avec une douille cannelée. Mouler en 4 cercles d’environ 15 cm de diamètre sur une plaque à biscuit recouverte de papier ciré. Cuire au four à 400°F pendant une vingtaine de minutes. Réserver les « cercles » à température pièce.

    2. Pendant ce temps, préparer la crème au beurre. Dans une petite casserole, chauffer à 121°C l’eau, le sucre et le sirop de maïs. Lorsque celui-ci est prêt, mettre l’œuf dans un batteur et fouetter à haute vitesse. Verser doucement le sirop brûlant sur l’œuf (au besoin baisser la vitesse d’un cran).

    3. Lorsque tout le sirop est versé, ajouter les cubes de beurre un à un. Terminer avec le pralin. Laisser fouetter une dizaine de minutes afin de bien tempérer. Mettre dans une poche à pâtisserie à douille cannelée.

    4. Tailler les cercles cuits en deux à l’horizontal, farcir les cercles de la crème au beurre sur la moitié inférieure. Refermer le Paris-Brest avec la moitié supérieure et saupoudrer de sucre glace.

publicité

Commentaires

(0)
(0)
Évaluer cette recette

Vous aimerez aussi

="tileComponent" v-for="(item, index) in items" v-if="index <= 19" :key="`${item.id}_${index}`" :item="item" :index="index" :imageRatios="ratioSuffix" type="slider" @clickAction="tileClickEvent" />