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Tirée de l'émission Les carnets de Julie, cette recette de palourdes marinières est cuisiné par Julie Andrieu et Alain, un ancien pêcheur de la baie de Saint-Brieuc. La palourde rose, est un coquillage lié à la gastronomie bretonne depuis des siècles. Moins connue et moins appréciée que la palourde grise croisée d’Europe, la palourde rose a une chair agréable, malheureusement elle se conserve très mal. Elle mesure entre 4,5 et 7 cm et peut vivre jusqu'à 12 ans. Elle peut être péchée à pied dans certaines régions mais dans les cotes d’Armor cela se fait en bateau.

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  • Durée totale : 8 h 10 min

  • Macération 8 h

  • Cuisson 5 min

  • Préparation 5 min
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  • Ingrédients
    • 2 kg (4.4 lb) de palourdes
    • 1.5 oignons
    • 2 gousses d'ail
    • 1 petit bouquet de persil
    • 2 verres de vin blanc sec
    • 150 g (1/3 lb) de beurre salé
    • Poivre
  • Préparation

    1. Laissez dessabler les palourdes dans une eau bien salée pendant une nuit en les remuant de temps en temps. Égouttez-les rincez-les.

    2. Emincez l'oignon et faites-le fondre avec le beurre et le persil grossièrement ciselé dans une grande cocotte. Arrosez de vin banc et laissez réduire. Poivrez généreusement.

    3. Juste avant de jeter les palourdes, ajoutez l'ail pressé. Ajoutez les palourdes, remuez bien et couvrez. Laissez cuire 5 minutes sur feu vif, juste le temps qu'elles s'ouvrent. Dégustez bien chaud, avec les doigts et un bon vin banc !

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  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans gluten
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans poisson
    Sans soya
    Sans sucre ajouté

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