Pain maison

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter l'eau d'un coup et bien mélanger.

Lorsqu'une boule se forme, la retirer du bol et, sur une surface propre et farinée, pétrir la pâte durant 10 minutes. Quand la surface de la pâte devient collante, la fariner légèrement. À terme, la pâte doit avoir pris une texture plus ferme et rebondie.

Former une boule et la remettre dans le bol. La fariner et la couvrir d'un linge humide.

Faire lever la pâte dans un endroit tiède durant 1 h 30 (on peut utiliser le four qu'on aura allumé à 100°F (40°C) puis éteint, en laissant la lumière ouverte) ou faire lever la pâte au frigo durant huit heures, couverte d'un linge humide.

Pétrir la pâte à nouveau, durant 3 minutes. Former une boule et bien la fariner. La déposer sur une plaque de cuisson farinée, la couvrir d'un linge et la faire lever dans un endroit tiède durant une heure.

Chauffer le four à 475°F (245°C). Lorsque le pain a levé, rassembler les bordures sous ce dernier, pour lui donner une forme plus ronde.

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, former quelques entailles sur le dessus du pain.

Mettre le pain au four. Laisser cuire à 475°F (245°C) durant 10 minutes, puis réduire le feu à 425°F (220°C) et cuire de 35 à 45 minutes supplémentaires.

Le pain est cuit lorsqu'il est bien doré et qu'on entend le bruit sourd d'un tambour lorsqu'on le frappe. Laisser le pain reposer 5 à 10 minutes avant de le servir.