Préchauffer les grilles du barbecue à vive intensité d’un côté et laisser l’autre côté éteint. Nettoyer et huiler les grilles. Préchauffer la plancha à feu intense et huiler. À l’aide d’un couteau, pratiquer quelques entailles dans la peau du poulet et saler généreusement les pilons. Déposez-les directement sur les grilles et marquez la chair de tous les côtés. Transférer la viande du côté éteint, fermer le couvercle et cuire à feu indirect 20 minutes en les retournant à quelques reprises en cours de cuisson. Griller le chorizo quelques minutes, retirer puis trancher grossièrement, réserver. 

Diminuer l’intensité du barbecue à moyen, déposer une grande poêle à paella sur les grilles et y colorer légèrement l’ail dans l’huile d’olive. Ajouter le riz et le nacrer une minute, déglacer avec le vin blanc, laisser réduire. Mouiller avec le bouillon chaud infusé et attendre un premier bouillon. Transférer en cuisson indirecte et y déposer les pilons et le chorizo sur le dessus. Cuire 15 minutes sans brasser et fermer le couvercle.  

Entre-temps, faire les cuissons sur la plancha.  

Verser l’huile sur la plancha chaude et y colorer légèrement l’ail y déposer les palourdes. Couvrir d’un bol ou d’un plat métallique et cuire quelques minutes sans brasser. Au bout de 5 à 6 minutes, arroser de vin blanc, refermer avec le bol et cuire jusqu’à l’ouverture des coquillages. Dès l’ouverture, les retirer et réserver de côté. Saler généreusement les pétoncles et les dorer à feu vif à l’unilatéral, c’est-à-dire d’un seul côté de 2 à 3 minutes. Griller rapidement les calmars assaisonnés de 2 à 3 minutes aussi. Une fois le riz cuit, garnir des fruits de mer et parsemer généreusement des garnitures. Laisser reposer 10 minutes en couvrant légèrement d’un papier aluminium avant de servir. Garnir des herbes fraiches, arroser d’huile d’olive, de pimenton et servir avec des quartiers de citron. 

Servir avec le pain grillé.