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Le chef espagnol Miguel Maestre vous offre sa recette de paella aux moules fraîches afin que vous puissiez profiter des délices de son pays d'origine. Préparez un traditionnel sofrito, cette sauce catalane traditionnelle à base de tomates et d'huile d'olive, en moins de 2 minutes grâce à votre robot culinaire et réalisez cette paella authentique au goût extraordinaire.

→ Cette recette fait aussi partie de notre TOP : Les meilleures recettes de paella

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  • Durée totale : 50 min

  • Préparation 20 min

  • Cuisson 30 min
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  • Ingrédients
    • Pour le sofrito
    • 100 ml (3/8 tasse) d'huile d'olive vierge extra
    • 25 ml (1 1/2 c. à soupe) de vinaigre de xérès
    • 3 grosses tomates Coeur-de-boeuf mûres
    • 4 gousses d'ail
    • 3 échalotes françaises
    • 6 piments piquillo
    • 5 ml (1 c. à thé) de safran espagnol
    • 1/2 botte de thym frais
    • 1/2 botte de menthe fraîche
    • 1/2 botte de coriandre fraîche
    • 1 botte de ciboulette
    • 5 ml (1 c. à thé) de paprika doux
    • 5 ml (1 c. à thé) de paprika épicé
    • 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
    • Pour la paella
    • 1 kg (2 lb) de moules
    • 500 ml (2 tasses) de riz calasparra
    • 2 L (8 tasses) de fumet de poisson
    • 335 ml (1 1/3 tasses) de pois verts congelés
    • 2 limes
    • 2 citrons
    • Sel et poivre
    • Huile d'olive
  • Préparation

    1. Dans un robot culinaire, mélanger tous les ingrédients du sofrito. Réduire en purée très lisse.

    2. Dans une poêle à paella suffisamment grande, cuire le riz 5 min à feu élevé dans un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il change de couleur.

    3. Ajouter la pâte de sofrito, environ 2 grosses cuillères à soupe par personne et cuire 1 min en remuant bien le riz de part et d'autre.

    4. Ajouter les moules et le fumet et laisser cuire 25 min ou jusqu'à ce que le bouillon se soit évaporé. Ajouter les pois et laisser la chaleur résiduelle de la poêle les cuire.

    5. Laisser la paella reposer 5 min couverte d'un linge à vaisselle. Presser l'équivalent de deux citrons et deux limes au dessus du plat. Saler, poivrer et servir tiède.

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Commentaires

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Évaluer cette recette
Communauté
15 janvier 2012 @ 20h34
5 étoiles Vraiment très bonne recette! Bon... faut dire que je ne suis jamais allé en Espagne pour en goûter de la vraie, mais j'ai bien aimé la recette. :-) Il y a beaucoup d'herbes ce qui donne un bon goût au sofrito. J'ai ajouté du poulet et du chorizo. J'ai remplacé le fumet de poisson par du bouillon de poulet puisque j'en avais pas. Pour le piment, j'ai pris un piment rouge standard et un gros piment rouge grillé mariné. Très bon.

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