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Okonomiyaki, bacon, sauce à l’érable, mayonnaise japonaise et bonite

par MasterChef Québec
Quantité : 4 portions
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Okonomiyaki, bacon, sauce à l’érable, mayonnaise japonaise et bonite

  • Durée totale : 1 h 10 min

  • Préparation 45 min

  • Cuisson 25 min
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  • Ingrédients
    • Dashi
    • 250 ml (1 tasse) d'eau
    • 6 champignons shiitakés, hachés
    • 2 algues de wakamé séchées
    • 60 ml (1/4 tasse) de flocons de bonites séché
    • Omelette
    • 250 ml (1 tasse) de farine tout usage
    • 5 ml (1 c. à thé) de sel
    • 5 ml (1 c. à thé) de sucre
    • 1,25 ml (1/4 c. à thé) de poudre à pâte
    • 60 ml (1/4 tasse) de dashi
    • 3 oeufs
    • 3 tranches de bacon, cuites et hachées
    • 250 ml (1 tasse) de choux râpé
    • Mayonnaise
    • 2 jaunes d'oeufs
    • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
    • 15 ml (1 c. à soupe) de mirin
    • 10 ml (2 c. à thé) de sauce soya
    • 5 ml (1 c. à thé) de sucre
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
    • Jus de citron, au goût
    • 150 ml (2/3 tasse) d'huile végétale
    • Sel et poivre du moulin, au goût
    • Sauce
    • 30 ml (2 c. à soupe) de ketchup
    • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d'érable
    • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce aux huîtres
    • 10 ml (2 c. à thé) de sauce Worcestershire
    • Garnitures
    • Ciboulette ciselée, au goût
    • Flocons de bonite séchée, au goût
  • Préparation
    1. Dashi :

    2. Dans une petite casserole, déposer tous les ingrédients. Porter à ébullition et diminuer le feu. Laisser mijoter doucement 15 minutes. Retirer du feu. Prélever 60 ml (1/4 tasse) pour la préparation de l’omelette. Conserver le surplus de dashi pour un autre usage.

    1. Omelette :

    2. Dans un bol, mélanger la farine, le sel, le sucre et la poudre à pâte. 

    3. Dans un autre bol, fouetter le dashi avec les œufs. Ajouter le chou et le bacon. Mélanger et incorporer les ingrédients secs. Bien mélanger. 

    4. Dans une grande poêle à feu moyen-vif, verser un peu du mélange afin de former une crêpe. Cuire de 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que ce soit bien doré. Réserver et répéter l’opération avec le reste de l’appareil. Réserver. 

    1. Mayonnaise :

    2. À l’aide d’un pied mélangeur, mélanger tous les ingrédients à l’exception de l’huile. Saler et poivrer. Tout en continuant de mélanger, verser l’huile en mince filet jusqu’à obtenir la texture d’une mayonnaise. Réserver. 

    1. Sauce :

    2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. 

    3. Déposer une omelette par assiette. Verser en mince filet la mayonnaise et la sauce. Garnir de ciboulette et de flocons de bonite. 

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