Pour la préparation du caramel croquant aux amandes, placer 315 ml (1 1⁄4 tasse) du sucre dans une casserole et faire chauffer tranquillement jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré.

Retirer aussitôt la casserole du feu et y mettre les amandes.

Bien remuer à la cuillère en bois pour que toutes les amandes soient intégrées au caramel.

Étendre sur une plaque tapissée de papier parchemin. Laisser refroidir, puis casser en morceaux.

Pour la préparation de la crème au mascarpone, verser la crème froide avec le mascarpone dans un saladier. Ajouter les 30 ml (2 c. à soupe) de sucre restant et les graines de la gousse de vanille.

Fouetter ce mélange au batteur électrique.

Pour le montage du dessert, dans une assiette creuse, mélanger le café et l’amaretto.

Badigeonner chaque biscuit avec le mélange avant de le placer sur l’assiette (compter 4 biscuits par personne, à raison de deux étages de deux biscuits).

Couvrir le premier niveau de biscuits avec de la crème. Superposer deux autres biscuits imbibés. Couvrir à nouveau de crème. Couper des morceaux de caramel aux amandes pour accompagner. Saupoudrer de cacao.