- Ingrédients
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive ou de beurre clarifié
- 4 médaillons de veau de grain de 150 g (5 oz) chacun
- Sel et poivre fraîchement moulu
- 1 barquette de champignon frais émincés (crimini, shiitake) d'environ 227 g (8 oz)
- 1 échalote française ciselée
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 250 ml (1 tasse) de fond de veau ou de sauce demi-glace
- 1 fromage La Sauvagine, la croûte enlevée, coupé en morceaux
- Préparation
La viande Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Chauffer l'huile d'olive ou le beurre clarifié à feu moyen vif dans une poêle. Saler et poivrer les médaillons puis les saisir 2 min de chaque côté, en ne les retournant qu'une seule fois.
Terminer la cuisson au four jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande enregistre une température interne de 140 °F (60 °C). Sortir du four et réserver au chaud.
La poêlée de champignons et la fondue Dans la même poêle, faire revenir les champignons et l'échalote 5 min à feu moyen vif dans le beurre, en remuant de temps en temps. Déglacer avec le fond de veau et gratter le fond de la poêle avec une cuillère de bois pour récupérer les sucs de la viande.
Réduire de moitié et ajouter les morceaux de fromage. Laisser fondre doucement jusqu'à ce que la sauce ait une consistance onctueuse. Rectifier l'assaisonnement au besoin. Verser la sauce sur les médaillons et servir aussitôt.
- Nutrition
- Sans sésameSans moutardeSans glutenSans fruits de merSans arachidesSans noixSans oeufsSans poissonSans soyaSans sucre ajouté
Évaluer cette recette
Connectez-vous pour évaluer cette recette et écrire vos commentaires
Nouvel utilisateur de Zeste? Inscrivez-vous dès aujourd'hui!