Battre le beurre, la cassonade et la mélasse jusqu'à obtenir une texture légère. Ajouter l'œuf en battant.

Dans un autre bol, tamiser la farine, le gingembre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et le piment de Jamaïque. Ajouter ces ingrédients secs au mélange précédent et remuer pour bien incorporer. Façonner la pâte en deux disques, les envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer au moins une heure et jusqu'à 2 jours (même réfrigérée, la pâte restera souple).

Préchauffer le four à 350 °F et tapisser 2-3 plaques à cuisson de papier sulfurisé. Sur une surface légèrement enfarinée, rouler le premier disque de pâte pour avoir une épaisseur d'un peu moins d'1/2 cm. Avec un couteau ou un coupe-pâte, couper des rectangles de la même taille qu'une carte d'affaires, soit environ 7,5 x 5 cm et des rectangles plus petits, d'environ 4 x 1 cm. Soulever délicatement les biscuits et les déposer dans les plaques à cuisson préparées, en laissant environ 1 cm d'espace entre chacun. Les retailles peuvent être conservées au réfrigérateur et roulées de nouveau.

Enfourner les biscuits 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que les contours brunissent légèrement. Laisser les biscuits refroidir pendant quelques minutes avant de les enlever pour les laisser refroidir complètement.

Battre la poudre de meringue, le sucre glace et l'eau chaude avec un mélangeur électrique, jusqu'à obtenir des pics (environ 10 à 12 minutes).

avec une cuillère, mettre le glaçage royal dans une poche à pâtisserie munie de la petite douille plate. Écrire les noms et faire des motifs au choix sur les plus grands biscuits. Pour que les marque-places soient bien visibles pour vos invités, coller le plus petit rectangle derrière le plus grand à l'aide du glaçage royal. Laisser sécher pendant deux heures.