Marinades de courges d’été

par Judi Kingry et Lauren Devine
Quantité : 4 bocaux de 250 ml (8 oz)
Marinades de courges d’été
Crédit photo : Adobe Stock

Ces cubes de courge marinée sont attrayants et délicieux ; ajoutez-les à vos salades de pâtes ou à vos lunchs, à l'année!

Cette recette fait partie du Grand livre des conserves Bernardin, présenté par Zeste.

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  • Durée totale :
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  • Ingrédients
    • 1 L (4 tasses) de courges d'été, telles que courge jaune ou courgette, pelées, épépinées et coupées en cubes de 1 cm (1⁄2 po)
    • 325 ml (1 1/3 tasses) d'oignons tranchés
    • 500 ml (2 tasses) d'eau
    • 300 ml (1 1/4 tasses) de sucre granulé
    • 250 ml (1 tasse) de vinaigre blanc
    • 5 ml (1 c. à thé) de sel pour marinades et conserves Bernardin®
    • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche
    • 2 ml (1/2 c. à thé) de curcuma moulu
    • 2 ml (1/2 c. à thé) de gingembre moulu
Bon à savoir !

Avant d’utiliser les bocaux, inspectez-les soigneusement pour détecter les brèches, les fêlures et les fissures. Jetez tout bocal endommagé.

  • Préparation
    1. Préparer la marmite, les bocaux et les couvercles. 

    2. Dans un grand bol en verre ou en acier inoxydable, combiner les courges et les oignons. Bien mélanger et réserver.

    3. Dans une grande casserole en acier inoxydable, combiner l’eau, le sucre, le vinaigre, le sel, la moutarde, le curcuma et le gingembre. Porter à ébullition à feu moyen-vif en remuant pour dissoudre le sucre. Ajouter les courges et les oignons. Porter de nouveau à ébullition et laisser bouillir 10 min, jusqu’à ce que les légumes soient chauffés de part en part et un peu attendris.

    4. Déposer les légumes chauds et le liquide dans les bocaux chauds, en laissant un espace libre de 1 cm (1⁄2 po). Éliminer les bulles d’air et ajuster l’espace libre au besoin en ajoutant du liquide. Essuyer le rebord. Centrer le couvercle sur le bocal. Visser la bague jusqu’au point de résistance, puis visser de nouveau du bout des doigts.

    5. Placer les bocaux dans la marmite en s’assurant qu’ils sont complètement recouverts d’eau. Porter à ébullition et traiter pendant 10 min. Enlever le couvercle de la marmite. Attendre 5 min, puis sortir les bocaux, les laisser refroidir et les entreposer. 

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