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Découvrez cette savoureuse recette de magret de canard et sauce au cassis de Bob le Chef, présentée à l'émission Arrive en campagne sur les ondes de TVA. 

Cette recette fait partie du dossier : Arrive en campagne 

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  • Durée totale : 20 min

  • Préparation 10 min

  • Cuisson 10 min
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  • Ingrédients
    • 2 magrets de canard d’environ 250 g chacun
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
    • 45 ml (3 c. à soupe) d'échalotes ciselées
    • 80 ml (1/3 tasse) de vin de cassis madérisé et fortifié le Capiteux
    • 180 ml (3/4 tasse) de demi-glace de veau
    • 60 ml (1/4 tasse) de cassis frais
    • 1 branche de thym
    • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre froid
    • Sel et poivre au goût
  • Préparation

    1. Faire des incisions en forme de quadrillage sur le côté gras du magret.

    2. Cuire le canard sur un gril chaud, côté chair en premier, environ 3 minutes.

    3. Retourner sur le côté́ gras et poursuivre la cuisson environ 90 secondes.

    4. Retirer du gril, couvrir avec un papier d’aluminium et laisser reposer environ 5 minutes (pour une cuisson saignante). 

    5. Trancher en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur.

    6. Servir avec la sauce au cassis.

    1. Sauce au cassis :

    2. Dans un poêlon avec l’huile chauffée à feu moyen fort, suer les échalotes environ 2 minutes. 

    3. Déglacer avec le Capiteux et ajouter le fond de veau.

    4. Ajouter les cassis frais et le thym et laisser réduire de moitié. 

    5. Incorporer le beurre en fouettant légèrement, assaisonner avec le sel et le poivre et servir aussitôt. 

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