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Le lapin est un produit qui peut faire peur aux gens. Plusieurs croient à tort que c’est compliqué à cuisiner. Le lapin est une viande maigre et très savoureuse. Il fera sans doute partie de notre alimentation de plus en plus dû à sa reproduction exceptionnelle et peu polluante. La sauce chasseur est facilement réalisable avec les champignons que l’on retrouve à l’épicerie. Un peu de fines herbes, du vin et du fond de veau apporteront de la profondeur à cette sauce. Avec la touche de moutarde et de crème, cette recette sera dans votre top 5 de mijotés, c’est garanti!

Les Tabliers Zeste en collaboration avec le Journal de Montréal nous proposent chaque semaine une recette sous une formule « moins de mots, plus d’images ».

> Retrouvez toutes les pictorecettes dans le cahier Zeste du Journal de Montréal.

Cette recette fait partie du TOP : 10 recettes parfaites pour le chalet cet hiver

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  • Durée totale : 1 h 25 min

  • Préparation 20 min

  • Cuisson 65 min
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  • Ingrédients
    • 2 lapins de ( 2 1/2 lbs), coupés en 6 morceaux
    • 60 ml (1/4 tasse) de beurre salé
    • 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage
    • 750 ml (3 tasses) de mirepoix en macédoine (céleris, carottes, oignons)
    • 2 gousses d'ail
    • 2 branches de thym
    • 6 feuilles de sauge
    • 454 g (1 lb) de champignons mélangés et coupés en quartiers (paris, shiitake, pleurotes)
    • 500 ml (2 tasses) de vin rouge sec
    • 500 ml (2 tasses) de fond de veau
    • 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
    • 60 ml (1/4 tasse) de moutarde à l'ancienne
    • Sel et poivre au goût
  • Préparation

    1. Préchauffer le four à 350F (180C).  

    2. Assaisonner le lapin de sel et poivre et le saupoudrer de farine en retirant l’excédent. Dans un rondeau, saisir dans le beurre sur chaque surface pour avoir une belle coloration. Retirer dans une cocotte pour la suite.

    3. Saisir les champignons dans le même rondeau de 2 à 3 minutes pour les colorer légèrement, puis disposer avec le lapin dans la cocotte. Par la suite, dans le même poêlon avec un filet d’huile, suer la mirepoix avec l’ail, le thym et la sauge de 3 à 4 minutes.

    4. Déglacer avec le vin rouge et réduire de moitié. Ajouter ensuite le fond et la moutarde.

    5. Disposer ensuite les garnitures et la sauce sur le lapin dans la cocotte, couvrir et enfourner pour 45 minutes.

    6. Une fois cuit, crémer et assaisonner de sel et poivre avant de servir.

    7. Servir avec une belle purée de pomme de terre et quelques légumes verts.

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Commentaires

(1)
(1)
Évaluer cette recette
Robert Lacroix
26 octobre 2025 @ 10h41
Suivi la recette a la lettre et le bouillon (sauce) du lapin etait beautrop liquide. Champignon on perdu toute leurs texture. La recette indique du fond de veau mais vu le resultat une demi glace de veau aurait été preferable. Poutant utilisé une belle cocotte en fonte emaillée. J'ai utilisé un fond de veau congeler d'une marque de gibier tres connu. Vu le prix de cette recette le resultat tres decevant. J'avais des pleurottes, chanterelles et shitaki entre autre.
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