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Une recette de jus de tomates et espuma de tomate citron, une entrée raffinée et originale qui saura impressionner vos invités, présentée par Daniel Vézina.

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  • Durée totale : 25 min

  • Préparation 20 min

  • Cuisson 5 min
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  • Ingrédients
    • 6 tomates Sun Gold
    • 6 tomates citrons
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de fines herbes du Laurie Raphaël
    • Sel et poivre, au goût
    • 2 feuilles de gélatine
  • Préparation

    1. Le jus et la base de l'espuma Passer les tomates Sun Gold à l'extracteur à jus et le verser dans un bol. Saler, poivrer et réserver.

    2. Passer les tomates citron aussi à l'extracteur et le verser dans une petite casserole. Saler, poivrer et porter à ébullition. Écumer.

    3. Faire tremper la gélatine quelques minutes puis l'incorporer dans le liquide encore chaud. Laisser fondre en remuant doucement puis laisser refroidir.

    4. Verser le contenu de la casserole dans une bouteille à crème fouettée en ions. Insérer une première bonbonne de gaz puis une deuxième. Réserver au froid.

    5. Le montage Remplir des petits verres aux 2/3 de jus Sun Gold. Déposer à la surface quelques gouttes d'huile de fines herbes. Bien agiter la bouteille en inox, ajouter l'espuma sur le jus pour remplir le reste de la cavité du verre. Décorer d'une petite branche d'herbe en fleur.

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  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans gluten
    Sans fruits de mer
    Sans lactose
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans poisson
    Sans soya
    Sans sucre ajouté

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