- Ingrédients
- 4 jarrets d'agneau du Québec (poids total d'environ 2kg)
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage
- 2 oignons jaunes moyens, pelés coupés en 2 et émincés
- 170 ml (2/3 tasse) de crème de cassis de l'ile d'orléans
- 1 L (4 tasses) de fond de veau ou de volaille
- 5 branches de thym frais
- 375 ml (1 1/2 tasses) de cèpes déshydratés
- Sel et poivre au goût
La crème de cassis est une liqueur tirée de ce petit fruit. Au Québec, il s’en produit sur l’île d’Orléans et dans les Cantons de l’Est. On trouve ces liqueurs à la Société des alcools du Québec.
- Préparation
Préchauffer le four à 325 °F.
Dans une casserole allant au four, faire fondre le beurre à feu moyen.
Entre temps, mélanger la farine et les arrets d'agneau dans un cul de poule en s'assurant de bien les enrober.
Saisir les jarrets d'agneau dans la casserole et les laisser cuire jusqu'à une belle coloration dorée.
Ajouter les oignons émincés et cuire 2 minutes.
Déglacer à la crème de cassis et réduire à sec. Ajouter le fond de veau (ou de volaille). Ajouter les branches de thym, les cèpes déshydratés et assaisonner de sel et de poivre.
Couvrir la casserole d'un papier aluminium ou du couvercle et mettre au four pendant environ 2 heures et demie ou jusqu'à ce que la viande se détache facilement des os.
Retirer du four. Si la sauce ne vous paraît pas assez réduite, laisser cuire dans une casserole jusqu'à consistance désirée. Servir accompagné de carottes fanes, de petites pommes de terre grelots rôties au gras de canard et de haricots verts fins.
- Nutrition
- Sans sésameSans moutardeSans fruits de merSans arachidesSans noixSans oeufsSans poissonSans soyaSans sucre ajouté
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