Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la gremolata. Couvrir d'une pellicule de plastique et mettre au réfrigérateur pendant une heure.

Dans un faitout, faire chauffer de l'huile de canola à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons et les échalotes émincés. Les faire sauter jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée. Ajouter les champignons. Retirer de la casserole et réserver.

Assaisonner l'agneau avec le sel et le poivre. Enfariner les jarrets légèrement. Faire chauffer le reste de l'huile de canola dans la même cocotte et faire cuire les 2 côtés des jarrets, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Déglacer la poêle avec la liqueur de cassis. Ajouter le fond de veau, la pâte de tomate et la feuille de laurier et amener à ébullition. Mélanger jusqu'à ce que la pâte de tomate soit dissoute. Ajouter le thym.

Réduire le feu. Couvrir le faitout. Laisser mijoter environ 1 h 30 ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre, en prenant soin de le tourner de temps en temps dans le bouillon.

Enlever le couvercle du faitout et retirer les jarrets, puis réserver. Faire bouillir le liquide jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonner.

Servir l'agneau avec la gremolata et une purée de pommes de terre.