La chef Caroline McCann vous propose une recette de jambon très traditionnelle : le jambon sur l’os laqué au sirop d’érable! Si vous êtes amateur de jambon, vous devez impérativement cuisiner cette recette, elle est à tout casser! Le jambon baigne dans du rhum brun, du sirop d’érable, de la moutarde à l’ancienne, des pruneaux et des zestes d’orange; une combinaison d’ingrédients d’enfer!

→ Cette recette fait aussi partie du TOP : Des recettes de jambon à l'érable faciles à faire et du TOP : 10 recettes traditionnelles pour une cabane à sucre à la maison

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  • Durée totale : 2 h 50 min
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 2.5 h
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  • Ingrédients
    • La recette originale est prévue pour 8 portions
    • 1.36 kg (3 lb) de jambon pic nic avec l'os (épaule)
    • 125 ml (1/2 tasse) de rhum brun
    • 125 ml (1/2 tasse) de sirop d'érable, divisé en 2 parties égales
    • 190 ml (3/4 tasse) de fond de volaille maison
    • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l'ancienne
    • 3 morceaux de pruneaux, noyaux retirés
    • 1 morceau d'anis étoilé
    • Zeste de 1/2 oranges
  • Préparation
    1. Dans une grande casserole, combiner le jambon, le rhum brun, la moitié du sirop d'érable, le fond de volaille, la moutarde, les pruneaux et les morceaux d'anis étoilé.

    2. Amener à ébullition, réduire le feu au minimum, couvrir (entrouvert) et laisser mijoter pendant 2 heures.

    3. Préchauffer le four à 400°F (200°C).

    4. Retirer le jambon de la casserole et le déposer sur une planche. Retirer le filet du jambon (s'il y en a un) et faire un motif quadrillé à l'aide de la pointe du couteau sur la couenne de manière à former des losanges.

    5. Passer le fond de cuisson au tamis, le verser dans une petite casserole, puis ajouter le zeste d'orange et le sirop d'érable. Faire réduire de moitié, puis réserver.

    6. Mettre le jambon sur une grille déposée dans une plaque à pâtisserie préalablement tapissée d'un papier parchemin et le badigeonner de la moitié de la laque réservée.

    7. Enfourner pendant 30 minutes tout en badigeonnant souvent avec la laque.

    8. Servir avec une bonne purée au beurre et des légumes verts.

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Commentaires

(1)
Communauté
13 avril 2014 @ 15h50
Excusez-moi mais vous ne mentionnez pas désaler le jambon avant tout. Est-ce requis? Merci!
Zeste
Bonjour! Non, il n'est pas nécessaire de dessaler le jambon.

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