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Les mois finissant en « bre » sont idéals pour mettre les huîtres à l’honneur. Ici, on marie le goût relevé du chorizo à l’amertume des épinards et au parfum du fromage cheddar. Un vrai régal! Les Tabliers Zeste en collaboration avec le Journal de Montréal nous proposent chaque semaine une recette sous une formule « moins de mots, plus d’images ». 

> Retrouvez toutes les pictorecettes dans le cahier Zeste du Journal de Montréal. 

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  • Durée totale : 35 min

  • Préparation 15 min

  • Cuisson 20 min
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  • Ingrédients
    • 24 huîtres Raspberry Point
    • 1 L (4 tasses) bouillon de légumes du marché
    • 60 ml (1/4 tasse) échalotes française
    • 1 gousse d'ail
    • 80 ml (1/3 tasse) chorizos en brunoise
    • 2 tiges thym frais
    • 30 ml (2 c. à soupe) vin blanc sec (Chardonnay)
    • 250 ml (1 tasse) crème 35 %
    • 500 ml (2 tasses) épinards frais
    • 15 ml (1 c. à soupe) beurre salé
    • 5 ml (1 c. à thé) Poivre du moulin
    • 125 ml (1/2 tasse) fromages cheddar râpé (Perron)
    • 30 ml (2 c. à soupe) chapelure de pain
    • 30 ml (2 c. à soupe) vinaigre de xérès
  • Préparation
    1. Pour les huîtres :

    2. Nettoyer les huîtres avec une petite brosse sous l’eau froide. Ne jamais faire tremper les huîtres dans l’eau. Ouvrir les huîtres, garder le jus des mollusques dans un récipient et détacher ces derniers. Réserver.

    3. Dans une casserole, chauffer le bouillon de légumes (court bouillon), quand il a bouilli, retirer la casserole du feu et pocher les huîtres délicatement 20 secondes. Réserver au réfrigérateur.  

    1. Pour la sauce :

    2. Pour la sauce, faire revenir l’échalote ciselée, l’ail haché, le chorizo en brunoise avec le beurre. Ajoutez le thym et laissez suer une dizaine de minutes. Déglacer au vin blanc, ajouter le vinaigre de Xérès et laisser réduire à sec le vin puis ajouter la crème. Laisser mijoter une quinzaine de minutes à feu doux jusqu’à ce que la sauce ait une consistance épaisse.

    3. En fin de cuisson de la sauce, ajouter  ¾ du fromage râpé ainsi que les épinards finement ciselés. Retirer du feu.

    4. Mettre chaque huître dans sa coquille ouverte, ajouter une cuillère de sauce chaude sur chaque huître. Ajouter une pincée de chapelure de pain ainsi que de fromage Perron. Torcher l’huître à l’aide de votre chalumeau.

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Terminées les longues recettes compliquées ! Cuisiner n’aura jamais été aussi simple et amusant.

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