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Homard bouilli sur salade de fenouil

Name: Homard bouilli sur salade de fenouil
Yield: 4 portions
Ingredients: homard; eau; gros sel; mayonnaise; câpre; câpre; aneth; moutarde de Dijon; cornichon; pamplemousse; bulbe de fenouil; oignon rouge; roquette; jalapeño; radis; sel et poivre

par Hugo Saint-Jacques

Quantité : 4 portions

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Facile et festive, cette salade de homard est idéale à servir pour un repas spécial en famille ou entre amis. Cette recette est également présentée dans le livre Pictorecettes, aux Éditions du Journal.

Durée totale : 29 min
Préparation 15 min
Cuisson 14 min

Ingrédients

Homard
4 homards de 1/4 lb
8 litres d'eau
1/4 tasse de gros sel pour la cuisson

Mayonnaise
1 tasse de mayonnaise
2 c. à soupe de câpres, hachées
2 c. à soupe de câpres, hachées
2 c. à soupe d'aneth, ciselé
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 c. à soupe de cornichons acidulés de types Crespo, hachés

Salade
2 pamplemousses roses
2 petits bulbes de fenouil, émincés
1 petit oignon rouge, émincé
1 tasse de roquette
1/2 jalapeño, épépiné
2 radis, émincé
Sel et poivre, au goût

Préparation

Dans une casserole profonde, porter l'eau salée à ébullition. Ajouter le homard cru environ 9-10 min.
Égoutter et décortiquer pour extraire la chair de homard. Découper en morceau dans un bol.
Réserver au frais au réfrigérateur.

Mayonnaise :
Pendant ce temps, mélanger la mayonnaise, les câpres, l'aneth, la moutarde de Dijon et les cornichons.

Pamplemousse :
Couper un pamplemousse en deux. Retirer la chair en conservant la peau intacte pour y mettre la salade. Réserver la chair de pamplemousse.

Salade :
Dans un grand bol, mélanger le fenouil, l'oignon, les radis, la chair de pamplemousse, la roquette, le jalapeño, la mayonnaise et la chair de homard. Poivrer et saler.