- Ingrédients
- 7,5 ml (1/2 c. à soupe) d'huile d'olive
- 300 g (1/2 lb) de poitrines de poulet désossée sans la peau, coupée en cubes
- 1 oignon haché finement
- 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue
- 5 ml (1 c. à thé) de gingembre moulu
- 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
- 160 ml (2/3 tasse) de quinoa
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes à teneur réduite en sodium
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de safran
- 540 ml (1 boîte) de haricots blancs sans sel ajouté, rincés et égouttés
- 8 pruneaux coupés en 4
- 4 carottes coupées en rondelles d’environ 1⁄2 cm
- 250 ml (1 tasse) de haricots verts surgelés
- Sel et poivre au goût
Cuire 320 g de poulet coupé en lanières de plus pour les lunchs
du lendemain (il restera environ 240 g une fois cuit).
- Préparation
Dans la même grande casserole, faire chauffer l’huile. Faire dorer les cubes de poulet sans les faire trop cuire (voir note « Bon à savoir »).
Ajouter l’oignon et cuire environ 2 minutes. Ajouter les épices
et le quinoa. Cuire une minute en brassant constamment.Ajouter le bouillon,
le safran, les haricots blancs, les pruneaux, les carottes, les haricots verts, le sel et le poivre. Mélanger et amener à ébullition.Baisser à feu très doux et cuire à couvert pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le quinoa et les légumes soient tendres.
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