Gnocchis croustillants ricotta et verdure, beurre à la sauge

Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire la verdure de 2 à 3 min.

À l'aide d'une cuillère à trou, retirer et conserver l'eau de cuisson pour cuire les gnocchis plus tard. Les plonger dans une eau glacée pour arrêter la cuisson et pour conserver le vert du légume. Essorer à l'aide de papier absorbant et hacher finement.

Dans un bol, combiner la ricotta, le parmesan et la verdure, et bien mélanger. Incorporer délicatement la farine tout en mélangeant, et assaisonner.

À l'aide de 2 cuillères à espresso, former les gnocchis.

Porter l'eau de cuisson des légumes à ébullition et y faire cuire les gnocchis. Dès que les gnocchis remontent à la surface, c'est qu'ils sont cuits.

Les égoutter et ajouter un filet d'huile d'olive pour éviter qu'ils ne collent ensemble.

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile et le beurre, à feu modéré, et lorsque ce dernier change légèrement de couleur, ajouter la sauge et les gnocchis. Les faire dorer à feu vif pour les rendre croustillants.

Parsemer de zeste de citron et garnir de parmesan au moment de servir.