« L'agneau est une viande turque. Cette recette, d'origine très ancienne, remonte à l'Empire ottaman. Elle a évolué pour inclure de la pâte de tomates qu'on a vue arriver au 15e siècle, après la découverte de l'Amérique, où elles étaient cultivées. » - Fisun Ercan, chef du restaurant Su.

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  • Durée totale : 1 h 50 min
  • Préparation 15 min
  • Cuisson 75 min
  • Repos 20 min
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  • Ingrédients
    • 1 kg (2.2 lb) gigots d'agneau, désossé et coupé en cubes de 2 à 3 cm
    • 250 g (1/2 lb) d'oignons espagnols, haché finement
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive extra-vierge
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé
    • 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates
    • 15 ml (1 c. à soupe) de pâtes de piments forts
    • 5 bâtonnets de cannelle
    • 15 ml (1 c. à soupe) de piments de la Jamaïque entier
    • 8 clous de girofle
    • 15 ml (1 c. à soupe) de miel
    • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
    • 2 coings, épluchés, dénoyautés et chacun coupé en 8 tranches (à défaut utiliser des poires Bosc, brunes, tranchées en quartier)
    • Sel de mer et poivre du moulin
    • Feuilles de coriandre hachées pour la décoration (facultatif)
Bon à savoir !

Le coing est un fruit jaune dont l’allure rappelle la poire. La maturité complète du coing exige une longue période de chaleur, comme c’est le cas dans les pays en bordure de la Méditerranée. Le coing peut alors être consommé cru. Dans les régions plus froides, les coings restent le plus souvent durs, astringents et acides et ne peuvent être consommés qu'après cuisson. C’est pourquoi ces fruits sont essentiellement utilisés pour confectionner des gelées, des confitures ou des gâteaux. Les coings pelés peuvent également être rôtis au four, ou utilisés dans les tajines d'agneau ou de volaille. On peut aussi en obtenir une liqueur. En Europe de l'Est, le coing est surtout utilisé comme légume, dont on fait une soupe d'hiver.

  • Préparation
    1. Chauffer l'huile et le beurre dans une casserole et brunir les cubes d'agneau. Retirer la viande de la casserole, laisser reposer dans un bol.

    2. Ajouter l'oignon dans la même casserole et sauter jusqu'à tendreté. Ajouter la pâte de tomates et la pâte de piments. Laisser mijoter deux minutes. Ajouter les épices et bien mélanger.

    3. Dans un petit bol, mélanger le miel et le vinaigre de vin rouge. Ajouter le tout dans la casserole. Remettre la viande dans la casserole et mouiller à hauteur avec de l'eau bouillante. Ajouter le sel, poivre, mettre le couvercle et laisser mijoter environ 35 à 40 minutes à feu moyen.

    4. Quand la viande commence à s'attendrir, ajouter les tranches de coing (ou de poire), recouvrir la casserole et cuire 30 minutes de plus à feu doux. Laisser reposer 15 à 20 minutes avant servir.

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  • Nutrition
  • Sans arachides
    Sans noix

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