Préchauffer le four à 350 °F. Graisser et enfariner un moule à mini-gâteaux bundt (12 mini-gâteaux) et taper pour enlever l'excédent de farine.

Battre le beurre et le sucre avec le mélangeur électrique ou sur socle, muni du fouet plat, jusqu'à obtenir une texture légère. Dans un autre bol, fouetter légèrement les œufs avec une fourchette et les ajouter à l'autre mélange en plusieurs fois, à vitesse moyenne. Remuer la crème sûre et la vanille, puis les ajouter au mélange principal en battant.

Dans un autre bol, tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel. Les ajouter à la pâte en battant à faible vitesse jusqu'à ce que tout soit bien incorporé et en grattant le bol à plusieurs reprises.

Avec une cuillère, mettre le tiers de la pâte dans un autre bol. Incorporer le chocolat fondu et la poudre de cacao et remuer. Avec une cuillère, mettre la pâte dans deux poches à douille, munies de l'embout plat (ou sans embout) et remplir les mini-moules de pâte, en alternant les mélanges à la vanille et au chocolat.

Avec une brochette, faire de légers motifs de spirale. Enfourner pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Laisser refroidir les gâteaux pendant 30 minutes, puis les sortir à l'envers pour qu'ils soient bien froids avant de les glacer.

Mettre le chocolat, la crème et le beurre dans un bol en métal et le déposer sur une casserole d'eau sur le point de bouillir. Remuer délicatement jusqu'à ce que tout soit fondu. Tremper le dessus des mini-gâteaux dans le glaçage et les mettre sur une assiette pour le laisser figer. Servir immédiatement ou réfrigérer si on les sert plus de 4 heures plus tard.