Préchauffer le four à 350 °F. Graisser six ramequins de 142 ml (5 oz) et les placer sur une plaque à cuisson.

Dans un robot culinaire, remuer les canneberges et le sucre jusqu'à obtenir des petits morceaux. Réserver. Faire chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen, jusqu'à ce qu'il brunisse légèrement. Ajouter la cassonade et le sirop d'érable et remuer jusqu'à voir des bulles et à obtenir une texture lisse. Verser dans les ramequins et avec une cuillère, déposer les canneberges hachées sur le dessus.

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il brunisse. Ajouter le sirop d'érable, la cassonade, la mélasse et le jus de canneberges ou de pommes et amener à ébullition en remuant. Retirer du feu et verser dans un bol. En remuant, ajouter le gingembre râpé et le zeste de citron.

Dans un autre bol, tamiser la farine, la poudre à pâte, le gingembre, la cannelle, le clou de girofle et la muscade. Ajouter au mélange au beurre et fouetter jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajouter l'œuf et fouetter vigoureusement. Verser le mélange dans les ramequins et enfourner pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Laisser refroidir pendant 15 minutes, puis retourner sur une assiette de service.

Pour faire à l'avance : préparer le sirop, les fruits et la pâte. Refroidir jusqu'au moment d'enfourner.

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il brunisse. Verser le beurre noisette à travers un coton à fromage ou un filtre à café et réserver.

Dans une autre casserole, apporter à ébullition l'eau, le sucre et le sirop de maïs, à feu élevé et sans remuer. Laisser bouillir sans couvrir jusqu'à obtenir une couleur ambrée et occasionnellement, badigeonner l'intérieur de la casserole avec de l'eau. Retirer la casserole du feu et en fouettant, ajouter la crème. Toujours en fouettant, ajouter le beurre noisette et la vanille. Laisser refroidir à température de la pièce et réfrigérer.

La sauce peut être servie chaude ou à la température de la pièce. Au réfrigérateur, elle se conserve aussi longtemps que la date de péremption de la crème.