Préchauffer le four à 160 °C (350 °F), placer la grille au centre du four. À l’aide d’un pinceau, beurrer légèrement un moule à charnière de 15 ou 17 cm (6 ou 7 po) et tapisser le fond et les parois de papier parchemin.  

Dans une poêle ou sur la plancha du four, dorer le crouton dans l’huile à feu moyen de chaque côté 2 minutes et terminer la cuisson au four 5 à 6 minutes pour le rendre bien croustillant et sec. Frotter la tranche de pain de chaque côté avec l’ail et le romarin, saupoudrer d’une pincée de sel. Déposer la tranche au fond du moule à charnière. Couvrir la tranche de pain d’une couche d’environ 2 à 3 cm d’épaisseur de purée de pommes de terre. 

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les grelots 7-8 minutes. Les couper en 2 et les déposer sur une plaque de cuisson, arroser d’un filet d’huile et terminer la cuisson au four 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants. À l’aide d’une fourchette, les écraser légèrement et arroser d’huile à nouveau. Coller chaque demi-grelot, côté peau, contre la paroi du moule et légèrement assis dans la purée. Ajouter un peu de purée au centre du cercle formé jusqu’à la mi-hauteur des grelots. Ajouter au centre le disque de béchamel.  

Dans une casserole, chauffer la sauce du commerce à feu moyen doux et y cuire les tranches de poulet environ 5 minutes. 

Filtrer le poulet dans un tamis au-dessus d’un bol. Déposer le poulet cuit au centre du moule, appuyer sur la préparation pour faire coller les étages les unes aux autres. 

Enfoncer légèrement les 4 pilons au centre de la préparation, les appuyer les uns contre les autres pour les faire tenir comme un tipi.  

Enfourner 45 minutes. Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler. Retirer le moule à charnière très délicatement et le papier parchemin tout autour. Déposer délicatement au centre d’un plat de service et garnir des petits pois réchauffés dans la sauce et de la crème sure.