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Gâteau fauxmage et petits fruits locaux

par Madeleine Arcand & Maxime Morin
Quantité : 10 à 12 portions
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Gâteau fauxmage et petits fruits locaux

Gourmandise et fraîcheur fruitée à déguster à toute heure de la journée en été ! Il suffit de garder ce gâteau au congélateur et de le sortir 20 minutes avant de le servir en collation douce et rafraîchissante. Un bon substitut moins sucré que le gâteau à la crème glacée. Les enfants adorent. — Maxime

> Cette recette fait partie du livre À go, on mange slow, de Madeleine Arcand et Maxime Morin, aux Éditions de l'Homme.

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  • Durée totale : 3 h

  • Préparation 30 min

  • Réfrigération 150 min
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  • Ingrédients
    • Croûte
    • 120 g (1 tasse) de noix de Grenoble torréfiées
    • 70 g (1/2 tasse) d'amandes torréfiées
    • 85 g (1/2 tasse) de dattes moelleuses (ou trempées dans l’eau de 10 à 15 min)
    • 2 c. à soupe d'huile de coco fondue
    • 1 pincée de sel de mer
    • Couche citronnée
    • 240 g (1 1/2 tasses) de noix de cajou trempées dans l’eau au moins 30 min, rincées et égouttées
    • 180 ml (3/4 tasse) de crème de coco
    • Le jus de 2 citrons
    • Le zeste de 1 citrons
    • 75 ml (1/3 tasse) de sirop d'érable
    • 75 ml (1/3 tasse) d'huile de coco fondue
    • 1/2 c. à soupe d'extrait de vanille
    • Une pincée de sel de mer
    • Couche aux petits fruits
    • 500 ml (2 tasses) de petits fruits, frais ou décongelés (fraises, framboises, camerises, bleuets, bleuets sauvages, mûres, etc.)
    • 2 c. à soupe de sirop d'érable
    • 2 c. à soupe d'huile de coco fondue
    • 2 c. à soupe de graines de chia
    • Garniture
    • Petits fruits frais, au choix
    • Fleurs comestibles
  • Préparation
    1. Pour la croûte :

    2. Au robot culinaire, mixer tous les ingrédients secs de la croûte pour obtenir un mélange sableux. Ajouter les ingrédients humides et mixer jusqu’à ce que la pâte se tienne. Dans un moule à fond amovible de 20-25 cm (8-10 po), presser le mélange dans le fond.

    1. Pour la couche citronnée :

    2. Au mélangeur, mixer tous les ingrédients pour obtenir une texture lisse. Étaler les deux tiers du mélange sur la croûte et mettre le moule au congélateur environ 30 minutes. Réserver le tiers restant dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

    1. Pour la couche aux petits fruits :

    2. Au mélangeur, mixer les fruits, le sirop d’érable et l’huile de coco. Ajouter les graines de chia en remuant régulièrement à la cuillère, jusqu’à ce que le gel autour de la graine ait commencé à se former. Étaler le mélange sur le gâteau en s’assurant que la couche citronnée est suffisamment figée pour éviter que les deux couches se mélangent. Remettre au congélateur de 2 à 3 heures.

    3. Sortir le gâteau environ 20 minutes avant de le manger. Déposer le tiers de la couche citronnée réservée au centre, garnir de petits fruits frais au choix et de quelques fleurs comestibles. Conserver les restants au congélateur.

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L'art de vivre hygge passe à table en 60 recettes pesco-végétariennes, par Madeleine Arcand et Maxime Morin, cofondatrices de Rose Buddha.

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