Préchauffer le four à 325 °F (160 °C).

Tamiser la farine et le sucre deux fois et mettre de côté.

Fouetter les blancs d'œufs avec la crème de tartre et le sel jusqu'à obtenir une mousse et ajouter graduellement le sucre glace en fouettant jusqu'à obtenir une mousse à pics moyens. Ajouter la vanille en remuant.

Ajouter la farine aux blancs d'œufs en deux séquences. Avec un fouet, plier la farine dans le mélange. Verser le mélange dans un moule à cheminée non graissé de 25 centimètres (10 po) et égaliser la surface.

Cuire le gâteau pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'il reprenne sa forme après une légère pression du doigt (ne pas ouvrir le four durant les 25 premières minutes).

Retourner le moule pour faire refroidir le gâteau et ne pas l'enlever jusqu'à ce qu'il soit totalement refroidi. Pour le retirer, passer doucement un couteau à palette sur le contour extérieur du gâteau et autour du tube intérieur.

Taper doucement le moule sur le comptoir jusqu'à ce que le gâteau sorte. Servir le gâteau avec de la crème fouettée et des petits fruits, au goût.