Dans un bol, fouetter la farine et le sucre, puis continuer à fouetter en ajoutant le lait, les œufs et l’huile. Juste avant la cuisson des crêpes, ajouter l’eau gazéifiée en fouettant; la pâte sera liquide.

À feu moyen, chauffer une poêle antiadhésive avec un peu d’huile végétale. Avec une louche, déposer de la pâte au centre de la poêle et l’étendre en bougeant celle-ci avec des mouvements circulaires, de manière à avoir une crêpe ronde et d’épaisseur égale. Laisser cuire jusqu’à ce que la pâte ne soit plus luisante. Ajuster la température et la quantité de pâte au besoin. Soulever délicatement la crêpe, la retourner et cuire 30 secondes additionnelles. Déposer la crêpe sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et répéter ces étapes jusqu’à ne plus avoir de pâte; huiler la poêle chaque fois. Quand les crêpes ont refroidi, elles peuvent être empilées les unes sur les autres et enveloppées dans une pellicule plastique. Si elles sont servies le jour même, les laisser à température de la pièce. Autrement, les congeler et les décongeler en les laissant sur le comptoir.

Dans une petite casserole, chauffer à feu moyen la crème avec le zeste d’orange jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir.

Dans un bol, verser la crème chaude sur le chocolat blanc. Laisser reposer quelques secondes, puis remuer délicatement jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. En fouettant, ajouter le yogourt grec, puis réfrigérer pendant au moins deux heures afin que la crème fige et ait une consistance facile à étendre.

Chauffer la crème et le zeste d’orange dans une petite casserole, à feu moyen, jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir. Dans un bol, verser la crème chaude sur le chocolat mi-sucré, et laisser reposer quelques secondes avant de remuer délicatement pour obtenir une texture lisse. Laisser refroidir à température de la pièce. Si la ganache ne fige pas assez rapidement, la réfrigérer 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle ait une consistance facile à étendre.

Tailler le contour des crêpes pour qu’elles aient un diamètre de 20 cm (8 po), à l’aide d’un anneau à tarte ou d’un bol placé à l’envers.

Placer une crêpe sur une assiette de service et étaler une couche généreuse de crème à l’orange, en laissant 2,5 cm (1 po) sans crème sur le contour extérieur. Déposer une autre crêpe et étaler une bonne couche uniforme de ganache au chocolat. Répéter ces étapes en alternant la crème à l’orange et la ganache, pour terminer avec la ganache sur le dessus du gâteau. Réfrigérer le gâteau au moins une heure avant de le servir. Sur le dessus, déposer 2 ou 4 tranches d’oranges confites et servir.