Mettre tous les fruits dans un grand bol et ajouter les liquides. Couvrir et réfrigérer toute une nuit, ou idéalement pendant 3 jours, en remuant de temps en temps.

Préchauffer le four à 300°F (150°C) et graisser deux moules ronds de 23 cm (9 po).

Battre le beurre et la cassonade ensemble jusqu'à l'obtention d'un mélange aérien.

Ajouter les œufs, un à la fois, et battre après chaque ajout. En remuant, ajouter les amandes moulues.

Dans un autre bol, tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel. En remuant, ajouter les ingrédients secs à la pâte.

Ajouter 65 ml de xérès ou de brandy et remuer. Incorporer les noix de pécan hachées et remuer, puis ajouter les fruits macérés.

Verser le mélange dans les moules préparés et niveler la pâte. Si désiré, placer des noix de pécan sur le dessus en formant un anneau. Enfourner pendant 2h15, jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre des gâteaux ressorte propre.

En sortant les gâteaux du four, les badigeonner avec le xérès ou le brandy restant. Pendant qu'ils refroidissent, les badigeonner 2 autres fois. Retirer les gâteaux des moules et bien les emballer.