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Gâteau à la noix de coco, compotée de mangue à la feuille de lime

Name: Gâteau à la noix de coco, compotée de mangue à la feuille de lime
Yield: 4 portions
Ingredients: beurre; huile d'olive; cassonade; oeuf; noix de coco; farine; yuzu; sucre; eau; jus de lime; mangue; sucre; miel liquide; feuille de lime; noix de coco

par Hugo Saint-Jacques

Quantité : 4 portions

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Adeptes de saveurs exotiques, vous serez charmés par cette recette de gâteau à la noix de coco, mangues et lime...comme notre chef! « Je suis maniaque de noix de coco et j’adore les mangues et l’acidité. Bref, c’est le dessert parfait pour moi ! » – Hugo

Durée totale : 1 h 30 min
Préparation 30 min
Cuisson 60 min

Ingrédients

Pour le gâteau
125 ml (1/2 tasse) de beurre salé
125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive douce
275 ml (9 oz) de cassonade tassée
4 oeufs
250 ml (1 tasse) de noix de coco filamentée sucrée
125 ml (1/2 tasse) de farine
85 ml (1/3 tasse) de yuzu (ou 1/2 jus de citron ou 1/2 de lime)

Pour le sirop
125 ml (1/2 tasse) de sucre
125 ml (1/2 tasse) d'eau
15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime (ou 2 feuilles de lime)

Pour la compotée de mangues
1 L (4 tasses) de mangues surgelées (1 sac de 600 g)
65 ml (1/4 tasse) de sucre
65 ml (1/4 tasse) de miel liquide
2 feuilles de lime fraîche
Noix de coco et crème 35% pour la décoration

Préparation

Pour le gâteau, préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Battre le beurre, l'huile et la cassonade jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.
Ajouter les œufs un à un, en remuant. ajouter la noix de coco et la farine et remuer délicatement, puis verser le jus de yuzu. Ne pas trop remuer.
Verser le mélange dans un moule à gâteau de 23 cm chemisé de papier sulfurisé. Cuire durant 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un bâton de brochette en ressorte propre.
Pour le sirop, amener les ingrédients à ébullition et cuire 5 à 7 minutes, afin de les transformer en sirop.
Tandis qu'il est encore chaud, badigeonner le gâteau avec le sirop à l'aide d'un pinceau. Réserver.
Pour la compotée de mangues, déposer tous les ingrédients dans un chaudron à fond épais. Cuire de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les mangues soient bien molles. Enlever les feuilles de lime si vous en avez utilisées. Réduire le tout en un mélange homogène, à l'aide d'un pied mélangeur.
Pour le montage, sur une assiette de présentation, disposer le gâteau et y ajouter la compotée de mangues sur le dessus. Pour décorer, répartir des copeaux de noix de coco rôties et garnir d'une touche de crème avant de servir.

Nutrition
Sans sésame
Sans moutarde
Sans fruits de mer
Sans arachides
Sans poisson
Sans soya

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