Dans un grand bol, bien mélanger l’ensemble des ingrédients avec la purée de dattes. Avec les mains mouillées, façonner le mélange en huit galettes d’environ 1 po (2,5 cm) d’épaisseur. Déposer les galettes sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.

Cuire au four préchauffé à 400 °F (200 °C) pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que les galettes soient dorées et qu’elles aient perdu leur teinte rosée à l’intérieur (les retourner délicatement à mi-cuisson). (Les galettes de dinde se conserveront jusqu’à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 1 mois au congélateur. Les congeler en une seule couche sur une plaque, puis les glisser dans un sac de congélation.)