Préchauffer le four à 375 °F et tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser reposer 20 minutes avant de la rouler.

Couper chaque cylindre en 3 morceaux et les rouler sur une surface légèrement enfarinée jusqu'à obtenir une épaisseur d'un demi centimètre (¼ po) et un diamètre de 20 cm (8 po).

Placer trois fonds de tarte par plaque à pâtisserie et mettre au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.

Brasser ensemble la crème sûre, 2 c. à soupe de cassonade et la vanille. Dans un autre bol, remuer les tranches de pommes, le reste de la cassonade (½ tasse) et la cannelle.

Avec une cuillère, mettre la crème sûre au centre de chaque pâtisserie et ajouter les tranches de pommes par-dessus. Mettre une cuillère à café de beurre sur les pommes de chaque pâtisserie.

Replier la pâte vers les pommes, en faisant 5 ou 6 plis qui se chevauchent pour que les pommes soient presqu'entièrement couvertes. Badigeonner la pâte avec l'œuf battu et saupoudrer généreusement de sucre turbiné.

Faire cuire les pâtisseries pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir les pâtisseries pendant au moins 20 minutes avant de les servir tièdes ou laisser refroidir complètement et servir à température ambiante.

Les pâtisseries peuvent être servies tièdes ou à température ambiante et se conservent au réfrigérateur pendant trois jours.