Fricassée de champignons sauvages sur polenta

Dans un chaudron, amener le bouillon de poulet à ébullition. Ajouter la polenta et remuer jusqu'à ce qu'elle épaississe un peu. Réduire le feu au minimum et ajouter le sel, le poivre, le thym et l'estragon.

Quand la polenta est cuite, saupoudrer un peu de pecorino râpé et brasser. Étendre la polenta sur une plaque à pâtisserie tapissée d'un papier parchemin. Laisser reposer quelques minutes jusqu'à ce qu'elle fige légèrement.

Dans une poêle à feu élevé, mettre l'huile d'olive et faire revenir les champignons avec la gousse d'ail.

Déposer la polenta figée sur un plat de présentation. Garnir la polenta avec le mélange de champignons grillés. Décorer le tout avec le persil et quelques tranches de fromage Saint-Raymond ou Sauvagine.