- Ingrédients
- Bouillon à fondue
- 3 échalotes françaises, hachées
- 3 gousses d'ail, hachées
- 3 branches de thym
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
- 5 ml (1 c. à thé) de beurre
- 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
- 15 ml (1 c. à soupe) de paprika sec
- 15 ml (1 c. à soupe) d'origan sec
- 2 feuilles de laurier
- 15 ml (1 c. à soupe) de basilic sec
- 1 bouteille de vin rouge italien
- 750 ml (3 tasses) de fond de veau
- 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs, au besoin, pour épaissir
- Légumes d'accompagnement (au choix)
- Pommes de terre, choux-fleurs, champignons blancs, poivrons
- Viandes (au choix)
- Cubes de veau, d'agneau, de boeuf, de wapiti, de canard fumé, de bison, de poulet de cornouailles
- Pétoncles, crevettes, palourdes
- Préparation
Faire revenir l’échalote, l’ail et le thym dans l’huile d’olive ainsi que le beurre.
Faire dorer à feu moyen, puis ajouter le sucre et les épices. Laisser colorer 2 à 3 minutes. Déglacer avec la bouteille de vin et réduire laisser le mélange réduire du 2/3.
Ajouter le fond de veau, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 30 à 35 minutes.
Pendant la préparation, vous pouvez y ajouter les légumes que vous allez manger durant la fondue ex : pommes de terre, chou-fleur, champignons, poivrons. Si la consistance de votre bouillon est trop liquide, ajouter un peu de fécule de maïs préalablement délayée dans l’eau. Porter à ébullition et fouetter pendant 1 à 2 minutes.
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