La chef Caroline McCann vous présente une recette de fond de volaille rôtie pour ne plus jamais mettre de bovril dans vos soupes! Ce fond de volaille rôtie est le plus savoureux que vous aurez gouté et il confèrera à vos soupes et vos sauces un riche goût de poulet dont vous ne pourrez plus vous passer. Conservez-en des portions individuelles au congélateur pour ne jamais être pris au dépourvu!

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  • Durée totale : 4 h 45 min
  • Préparation 15 min
  • Cuisson 4.5 h
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  • Ingrédients
    • 1.15 kg (2 1/2 lb) de carcasses de poulet
    • De l'eau, en quantité suffisante
    • 3 oignons, pelés et coupés en quartiers
    • 2 carottes, coupées en tronçons
    • 2 branches de céleri, coupées en tronçons
    • 2 feuilles de laurier
    • 4 branches de thym
    • 4 branches de persil plat
    • 10 grains de poivre entiers
Bon à savoir !

Une portion équivaut à environ 1,25 L (5 tasses) de fond de volaille.

  • Préparation
    1. Préchauffer le four à 400°F (200°C).

    2. Sur une plaque à cuisson, déposer les carcasses de poulet et les légumes. Rôtir au four de 30 à 45 minutes, jusqu'à coloration dorée. Sortir du four.

    3. Transférer le tout dans un grand chaudron et couvrir d'eau froide à hauteur.

    4. Déglacer la plaque de cuisson avec un peu d'eau, puis, à l'aide d'une spatule en bois, gratter le fond de la plaque pour retirer les sucs. Verser ce liquide dans le chaudron. Ajouter le laurier, le thym et le persil.

    5. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux au moins 2 heures. Pour un maximum de saveur, laisser mijoter 4 heures. Saler et poivrer. Filtrer, et dégraisser si désiré.

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Commentaires

(2)
Lizanne Cote
31 octobre 2021 @ 14h37
Carcasse de poulet cuit ou carcasse de poulet désossée? Les deux ensemble au four? Merci de votre réponse.
Zeste
Bonjour, idéalement nous vous suggérons des carcasses de poulet cru. Comme ca la caramélisation va se faire au foiur pour un maximum de saveur. Merci!
Communauté
16 janvier 2016 @ 8h52
Lorsqu'on mijote pendant 2 ou 4 heures , doit-on couvrir ?
Zeste
Bonjour Jérôme, non il n'est pas recommandé de couvrir. Merci pour votre question et bonne journée!

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