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Une délicieuse recette de foie gras poêlé à l’estragon présentée par foodlavie.
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  • Durée totale : 15 min

  • Préparation 10 min

  • Cuisson 5 min
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  • Ingrédients
    • 1 pomme rouge type Cortland, coupée en petits dés
    • 65 ml (1/4 tasse) de brandy
    • 4 tranches de foie gras de canard, catégorie A
    • 22 ml (1 1/2 c. à soupe) de farine (pour enfariner le foie gras)
    • Sel et poivre (au goût)
    • 65 ml (1/4 tasse) de fond de veau
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'estragon frais, haché finement
    • 60 ml (4 c. à soupe) de beurre froid coupé en cubes
  • Préparation

    1. Dans un bol, faire macérer les dés de pommes dans le Brandy pendant 5 minutes.

    2. Faire quelques entailles, peu profondes, sur les deux côtés des tranches de foie gras. Assaisonner de sel et poivre de chaque côté.

    3. Enfariner les tranches légèrement et enlever l'excédent de farine en tapotant les tranches.

    4. Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Quand elle est chaude, y déposer les tranches de foie gras. Cuire pendant 2 minutes de chaque côté. Retirer les tranches de foie gras de la poêle et les déposer sur une assiette.

    5. Dans la même poêle, déposer les dés de pommes et le Brandy. Ajouter le fond de veau et l'estragon.

    6. Laisser réduire pendant environ 1 à 2 minutes et terminer la sauce en ajoutant les cubes de beurre froid tout en fouettant. Servir aussitôt avec quelques morceaux de brioche dorée.

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Voir la vidéo de la recette
  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans fruits de mer
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans poisson
    Sans soya

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