Dans une casserole à feu doux, cuire les bleuets jusqu'à ce qu'ils commencent à compoter. Ajouter le reste des ingrédients et poursuivre la cuisson environ 30 minutes ou jusqu'à obtenir la texture d'une confiture. Laisser tiédir.

Préchauffer le four à 150 °C (300 °F) et préchauffer l’huile de la friteuse à 180 °C (350 °F).

Plonger les cubes de céleri-rave dans une casserole d’eau bouillante salée et les cuire de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter et réduire en purée lisse à l’aide d’un mélangeur. Ajouter la farine et mélanger à nouveau.

Répartir le mélange dans une plaque à pâtisserie munie d’un papier parchemin. Parsemer le dessus de noisettes. Cuire au centre du four 15 minutes. Laisser tiédir et couper en carrés.

Plonger quelques tuiles de céleri-rave dans l’huile chaude de la friteuse et frire de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égoutter sur un papier absorbant et saler. Réserver.

Augmenter la température du four à 190 °C (375 °F).

Dans un bol, fouetter le lait, le sucre, le cognac, le 5 épices, le zeste d’orange et les œufs. Saler. Imbiber chaque rectangle de pain brioché avec le mélange.

Dans une grande poêle allant au four à feu moyen-vif, fondre le beurre et dorer le pain de chaque côté. Terminer la cuisson au four de 5 à 10 minutes.

Pendant ce temps, dans une poêle à feu moyen-vif, dorer les escalopes de foie gras de chaque côté. Saler et poivrer. Retirer aussitôt de la poêle et réserver.

Répartir un peu de compotée de bleuets dans le fond des assiettes. Déposer un rectangle de pain doré aux épices puis ajouter une escalope de foie gras. Terminer avec une tuile de céleri-rave, des noisettes et un peu de verdure au choix.