«S’il est vrai qu’un plat de viande marinée demande une certaine planification, vous ne pourrez que vous féliciter de l’avoir fait quand vous goûterez à celui-ci, aux saveurs salées et sucrées. Il est délicieux chaud, mais peut aussi être servi en salade froide : dans ce cas, mélangez la viande avec les nouilles assaisonnées et apportez ce plat à votre prochain repas-partage.»

> Cette recette est tirée du livre Citrons, oranges et cie, par Marie Asselin.

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  • Durée totale : 1 h 50 min
  • Préparation 50 min
  • Macération 1 h
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  • Ingrédients
    • Filet de porc au gingembre et à la mandarine
    • 60 ml (1/4 tasse) de shoyu ( sauce soja japonaise)
    • 1 (c. à soupe) de miel
    • 1 (c. à soupe) de gingembre frais râpé
    • 60 ml (1/4 tasse) de jus de mandarine fraîchement pressé (environ 1 mandarine)
    • 1 (c. à soupe) de zeste de mandarine râpé finement (environ 1 mandarine)
    • 1/2 (c. à thé) de sel casher
    • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
    • 450 g (1 lb) de filets de porc
    • 1 (c. à soupe) d'huile d'olive
    • Salade de nouille aux herbes
    • 285 g (10 oz) de nouilles sèches de type asiatique*
    • 30 g (1/2 tasse) de coriandre fraîche hachée
    • 15 g (1/4 tasse) de basilic frais haché
    • 15 g (1/4 tasse) de menthe fraîche hachée
    • 2 oignons verts tranchés
    • Sel de mer en cristaux, au goût
    • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
Bon à savoir !

*La quantité varie selon le type de nouilles employé. Ramen, udon, soba, nouilles à sauter, etc., conviennent toutes. Utilisez la quantité recommandée pour quatre personnes et faites cuire les nouilles selon les instructions du fabricant.

  • Préparation
    1. Filet de porc au gingembre et à la mandarine :
    2. Dans un petit bol, battre au fouet le shoyu, le miel, le gingembre, le jus, le zeste, le sel et le poivre. Verser la marinade dans un sac de plastique à fermeture à glissière et ajouter le porc. Fermer hermétiquement le sac, remuer pour bien enduire la viande et réfrigérer. Faire mariner au moins 1 heure ou jusqu’au lendemain.

    3. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Dans une grande poêle allant au four, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Retirer le porc de la marinade et le secouer pour éliminer le surplus ; réserver la marinade. Saisir le porc sur les deux côtés dans la poêle chaude jusqu’à ce qu’il soit doré. Enfourner la poêle et faire rôtir 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la viande indique 65 °C (145 °F).

    4. Tandis que le porc rôtit, porter la marinade à ébullition dans une petite casserole. Baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’à épaississement. Réserver au chaud.

    1. Salade de nouille aux herbes :
    2. Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Cuire les nouilles selon le mode d’emploi indiqué sur l’emballage. Égoutter et déposer dans un grand bol. Arroser de la moitié de la marinade. Ajouter la coriandre, le basilic, la menthe et les oignons verts. Remuer pour bien mélanger. Saler et poivrer.

    3. Quand le porc est cuit, l’enduire du reste de marinade, puis le déposer sur une planche à découper, le couvrir de papier d’aluminium et le laisser reposer 10 minutes. Trancher finement le porc.

    4. Pour servir, répartir la salade de nouilles aux herbes dans quatre bols de service. Couvrir du filet de porc et arroser de marinade.

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Découvrez Citrons, oranges et cie

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Trouvez la recette qui vous convient selon l'agrume que vous avez sous la main ! Citron vert, pamplemousse, orange, kumquat, jus de yuzu et eau de fleur d'oranger : du hors-d'œuvre au dessert en passant par les soupes et les boissons, tous se déclinent dans une variété de plats ensoleillés et délicieux qui égaieront vos repas.

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