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Créé en 1889 à La Nouvelle-Orléans, ce plat a été nommé d’après John D. Rockefeller, un riche Américain de l’époque. Servies à l’apéro ou même au brunch, ces huîtres recouvertes d’un beurre persillé et de chapelure sauront ravir tout le monde.

Cette recette est tirée du livre Festif ! : 75 recettes colorées pour goûter l'été à l'année. 

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  • Durée totale : 25 min

  • Préparation 20 min

  • Cuisson 5 min
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  • Ingrédients
    • 12 huîtres de format moyen
    • 1 échalote ciselée
    • 1 petite noix de beurre
    • 120 g (environ 4 tasses) de bébés épinards coupés grossièrement au couteau
    • 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %
    • 50 g (1/2 tasse) de vieux cheddar râpé finement, divisé
    • 25 g (2 c. à soupe) de chapelure (voir Note)
    • Le zeste de 1/2 citron
    • Poivre noir du moulin au goût
Bon à savoir !

Note Cette recette sans béchamel peut aussi se faire avec une chapelure ou un panko sans gluten.

  • Préparation

    1. Placer une grille à la position la plus haute du four et préchauffer le gril (broil). Déposer du gros sel sur une plaque de cuisson.

    2. Ouvrir les huîtres, décoller les deux côtés du muscle et les vider de leur eau. Déposer les huîtres sur écaille sur le gros sel de la plaque. Réserver.

    3. Dans une petite casserole, à feu moyen, faire fondre l’échalote dans le beurre sans laisser colorer. Incorporer les épinards et la crème. Poursuivre la cuisson en laissant réduire la crème presque à sec (les épinards vont rejeter un peu d’eau vers la fin de la cuisson). Retirer la casserole du feu, ajouter la moitié du cheddar et remuer pour le faire fondre. Réserver.

    4. Dans un bol, mélanger le reste du fromage avec la chapelure et le zeste de citron.

    5. Déposer une grosse cuillerée d’épinards à la crème sur chaque huître et bien recouvrir de chapelure fromagée. Faire griller au four (broil) 5 minutes ou jusqu’à ce que la chapelure forme une belle croûte dorée. Ajouter un tour de poivre du moulin et servir.

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