Dans un bol, dissoudre la fécule de mais dans le bouillon. Réserver.

Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre et y faire dorer les pleurotes. Saler et poivrer. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 min. Ajouter la crème, les épinards et les faire tomber. Égoutter le mélange de champignons et d'épinards. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.

Remettre le jus de cuisson dans le poêlon et ajouter le mélange de bouillon et de fécule. Porter à ébullition en remuant à l'aide d'un fouet. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.

Placer la farine dans une assiette creuse et les oeufs dans une seconde assiette. Mélanger le parmesan et la chapelure dans une troisième. Réserver.

Saler et poivrer les escalopes. Les fariner puis les tremper dans l'oeuf, bien égoutter et les enrober du mélange de chapelure et de parmesan.

Dans un grand poêlon, à feu vif, ajouter l'huile et faire dorer les escalopes des deux côtés, deux à la fois.

Servir les escalopes avec la poêlée de champignons aux épinards. Napper de sauce à la crème.