La chef Caroline McCann vous suggère de cuisiner cette recette d'escalope de veau de lait farcie à l'italienne afin de vous régaler le week-end prochain. La farce, composée d'anchois, de câpres, d'ail et d'origan, confère au veau délicat un goût prononcé qui fait de cette recette un véritable délice italien!

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  • Durée totale : 30 min
  • Préparation 15 min
  • Cuisson 15 min
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  • Ingrédients
    • 2 gousses d'ail pelées et hachées
    • 30 ml (2 c. à soupe) de câpres
    • 2 filets d'anchois hachés
    • 10 ml (2 c. à thé) d'origan frais
    • 4 grosses escalopes de veau de lait
    • 60 ml (1/4 tasse) de parmesan frais râpé finement
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de pépins de raisin
    • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre non salé
    • Farine tout usage en quantité suffisante
    • 2 grosses tomates oranges
    • 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
    • 30 ml (2 c. à soupe) de demi glace de veau
    • 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais lavé et haché finement
    • Sel et poivre du moulin au goût
    • 8 cure-dents ronds
  • Préparation
    1. Débuter par monder les tomates; faire une petite incision sous chacune des tomates et les plonger dans de l'eau bouillante pendant 10 secondes. Quand la peau commence à peler, les plonger rapidement dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson.

    2. Retirer la peau des tomates et les couper chacune en 8 morceaux sur la longueur. Retirer les graines et réserver. Dans un mortier, combiner les gousses d'ail, les câpres, les filets d'anchois et l'origan. Écraser pour obtenir une pâte.

    3. Déposer les escalopes de veau de lait sur une planche de travail. Assaisonner. Étaler la pâte d'ail et anchois sur la surface des escalopes. Diviser le parmesan sur les escalopes et rouler chacune d'elle assez serré. Sécuriser avec 2 cure-dents par escalope.

    4. Dans une poêle, chauffer le beurre et l'huile à feu moyen.

    5. Entre temps, assaisonner et enfariner les escalopes dans la farine. Quand les corps gras sont chauds, déposer les escalopes dans la poêle et saisir de chaque côté. Retirer les escalopes de la poêle, ajouter les morceaux de tomates et faire tomber quelques minutes. Déglacer avec le vin blanc et ajouter la demi-glace de veau.

    6. Ajouter le persil, vérifier l'assaisonnement et remettre les escalopes de veau de lait dans la sauce pour les réchauffer. Servir.

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