abonnez-vous
Recherche

Cette recette d’écureuil glacé à la bière représente pour moi le cheminement ardu qui m’a permis de me rendre jusqu’à cette épreuve de la demi-finale. Après plusieurs nuits d’insomnie, d’épuisement, de faim, mais aussi d’accomplissement, nous avons déménagé dans un campement encore plus rudimentaire que celui du Lac Orignal.

Nous étions près de la finale, à genoux dans le sable et la roche, dans un abri pour dormir qui faisait aussi office de cuisine. Une grille de cuisson était déposée de façon bancale sur des roches, nous devions alimenter notre feu avec les moyens du bord et nous avions très peu de matériel à notre disposition. Et me voilà à cuisiner de l’écureuil! Je me souviens du moment d’euphorie qui m’a soutenue tout au long de cette épreuve. Je me suis dit : qu’importe ce qui arrive à partir de maintenant, pour moi, j’ai déjà gagné.

J’ai choisi de cuisiner l’écureuil entier puisque je ne voulais pas dénaturer le produit et j’ai fait un clin d’œil humoristique en le farcissant d’arachides. Je me disais, qu’au moins, il serait rempli de ce qu’il aime! Cette journée fut mémorable au camp de fortune de la demi-finale de Chefs de bois, saison 2 et en voici le résultat.

Cette recette fait partie du dossier Chefs de bois.

PUBLICITÉ

  • Durée totale :
publicité
  • Ingrédients
    • Farce aux arachides
    • 15 arachides en écales, décortiquées
    • 1/2 blanc de poireau, émincé
    • 2 c. à soupe de beurre
    • Écureuils
    • 2 écureuils
    • 2 c. à soupe d'huile de tournesol
    • 1 c. à soupe de beurre
    • 2 tasses (500ml) de bière de type scotch ale (non amère)
    • 2 tasses (500ml) d'eau
    • 70 g (1/2 tasse) de sucre d'érable
    • Sel et poivre, au goût
    • Lentilles Béluga et légumes
    • 1 chou-rave épluché, en petits cubes
    • 1 courgette, en petits cubes
    • 1 à 2 c. à soupe d'huile de tournesol
    • 1/2 blanc de poireau, émincé
    • 200 g (1 tasse) de lentilles Béluga
    • 2 c. à soupe de beurre
    • 500 ml (2 tasses) d'eau
    • Sel et poivre, au goût
    • Condiment d’edamames et d’arachides
    • 40 g (1/4 tasse) d'edamames décortiqués
    • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
    • 55 g (1/4 tasse) de beurre
    • Sel, au goût
    • Poivre, au goût
Bon à savoir !

*Il est possible de remplacer les écureuils par des cailles, par contre, une fois qu’elles seront saisies, il faudra cuire les cailles au four à 180 °C (350 °F) pendant 15 minutes, sans la sauce.

La sauce cuira beaucoup moins longtemps, il faudra omettre l’eau et cuire à découvert jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse.

 

Cette recette a été cuisinée lors d’un défi en plein bois alors que la cheffe Marilou Lemay n’avait aucun outil de mesure pour les aliments; les quantités sont approximatives, au meilleur des connaissances de son autrice.

  • Préparation
    1. Farce aux arachides :

    2. Chauffer une poêle à feu moyen-vif et rôtir les arachides à sec en remuant fréquemment.

    3. Retirer de la poêle et en concasser finement la moitié pour la farce. Réserver le reste pour le condiment.

    4. Chauffer la même poêle à feu moyen-doux et faire suer le blanc de poireau dans le beurre de 4 à 5 minutes. Ajouter les arachides concassées et assaisonner de sel et de poivre.

    1. Écureuils :

    2. Retirer la fourrure des écureuils et les évider. Remplir les cavités de farce et ficeler. Assaisonner

    3. Chauffer une poêle à feu vif et saisir les écureuils dans l’huile et le beurre. Déglacer avec la bière, ajouter l’eau et le sucre d’érable. Saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 2 heures minimum.

    4. Lorsque les écureuils sont tendres, les retirer et faire réduire le jus de cuisson jusqu’à une consistance sirupeuse. Remettre les écureuils dans la sauce chaude et bien les arroser. Rectifiez l’assaisonnement.

    1. Lentilles Béluga et légumes :

    2. Chauffer une poêle à feu moyen puis faire sauter le chou-rave et la courgette dans l’huile de 4 à 5 minutes. Saler, poivrer. Réserver.

    3. Chauffer une petite casserole à feu moyen et faire suer le poireau avec la moitié du beurre. Saler et poivrer. Ajouter les lentilles Béluga et l’eau puis laisser mijoter 10 minutes à feu doux. Ajouter les légumes préalablement sautés et poursuivre la cuisson 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement et ajouter le reste du beurre à la fin pour lier. Note de Marilou : il n’y a jamais trop de beurre!

    1. Condiment d’edamames et d’arachides :

    2. Concasser grossièrement les arachides restantes. Les combiner avec les edamames et le vinaigre de cidre. Arroser d’huile de tournesol au goût, saler et poivrer.

    1. Montage :

    2. Déposer les lentilles dans 2 assiettes, garnir du condiment et déposer un écureuil sur chacune des assiettes. Bien laquer les écureuils avec la sauce réduite.

publicité

Commentaires

(0)
(0)
Évaluer cette recette

Vous aimerez aussi

="tileComponent" v-for="(item, index) in items" v-if="index <= 19" :key="`${item.id}_${index}`" :item="item" :index="index" :imageRatios="ratioSuffix" type="slider" @clickAction="tileClickEvent" />