abonnez-vous
Recherche

Doré de lac rôti au feu de bois, compotée de lentilles du Puy aux poivrons grillés et boutons de marguerite marinés

par David Biron
Quantité : 4 à 6 portions
(0)
Évaluer cette recette
Doré de lac rôti au feu de bois, compotée de lentilles du Puy aux poivrons grillés et boutons de marguerite marinés

« Le doré, fameuse espèce recherchée par tous les pêcheurs du Québec, est la vedette de ma recette. J’ai voulu lui redonner toute sa noblesse en le cuisinant entier, avec nos produits du terroir. Je trouve dommage qu’il finisse en friture la plupart du temps, soit en « fish and chips ». Pour moi, il demande plus de respect vu sa chaire fine. » 

Cette recette fait partie du dossier Chef de Bois 

PUBLICITÉ

  • Durée totale :
publicité
  • Ingrédients
    • Marinade
    • 20 ml (4 c. à thé) d'huile de caméline
    • Le jus d'un demi-citrons
    • 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de cidre
    • 30 g (2 c. à soupe) de boutons de marguerites marinés
    • Poisson et accompagnements
    • 1 doré frais de 1,5 kg (3 lb) ou plus
    • 150 g (3/4 tasse) de lentilles du Puy
    • 1/2 oignon, ciselé
    • 500 ml (2 tasses) d'eau
    • 1 poivron jaune, entier
    • 60 ml (1/4 tasse) d'huile de caméline
    • 40 ml (8 c. à thé) de vinaigre de cidre
    • Le jus d'un demi-citrons, conserver la moitié de l’écorce
    • 20 g (4 c. à thé) de boutons de marguerites marinés
    • Sel et poivre
    • Une planches de cèdre préalablement trempée dans de l’eau 30 minutes
Bon à savoir !

Il est aussi possible de cuire le poisson dans un barbecue en cuisson indirecte pendant 20 minutes.

  • Préparation

    1. Préparer un feu quelques heures avant pour obtenir une belle braise.

    1. Marinade :

    2. Mélanger tous les ingrédients. Réserver.

    1. Poisson et accompagnements :

    2. Couper le ventre du poisson et retirer les viscères. Rincer le poisson. Retirer les arêtes du poisson en prenant soin de ne pas percer la peau afin qu’il reste entier. Le badigeonner de marinade et le réserver au frais.

    3. Faire cuire les lentilles et l’oignon dans l’eau, à feu doux, jusqu’à tendreté. Égoutter au besoin.

    4. Faire rôtir le poivron sur le feu jusqu’à ce qu’il soit brûlé. Retirer la peau, couper le poivron en 2 afin de l’épépiner et le couper en dés.

    5. Ajouter les dés de poivrons et le reste des aromates aux lentilles pour obtenir une belle compotée, assaisonner au goût.  

    6. Déposer le poisson mariné sur la planche de cèdre en prenant soin de bien le positionner; lui insérer l’écorce du demi-citron dans la bouche.

    7. Tasser la braise et déposer la planche avec le poisson à côté. Faire cuire pendant 10 minutes puis tourner la planche sur elle-même pour cuire l’autre côté du poisson pendant 10 minutes.

    8. Réchauffer la compotée au besoin et servir.

publicité

Commentaires

(0)
(0)
Évaluer cette recette

Vous aimerez aussi

="tileComponent" v-for="(item, index) in items" v-if="index <= 19" :key="`${item.id}_${index}`" :item="item" :index="index" :imageRatios="ratioSuffix" type="slider" @clickAction="tileClickEvent" />