- Ingrédients
- chutney
- 125 ml (1/2 tasse) de cerises dénoyautées
- 125 ml (1/2 tasse) de poivrons rouges rôtis
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
- 10 ml (2 c. à thé) de sucre
- 1 branche d'estragon frais
- Eau, au besoin
- Sel et poivre du moulin, au goût
- Sauce
- 1 gousses d'ail, hachée
- 1 oignons, haché
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 75 ml (1/3 tasse) de vin blanc
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de boeuf
- 2 carottes, coupées grossièrement
- 1 branche de céleri, coupée grossièrement
- 15 ml (1 c. à soupe) de miso
- Dindon
- 2 filets de poitrines de dindon
- 250 ml (2 tasses) de lait de beurre
- 250 ml (1 tasse) de champignons de Paris ou autre au choix, hachés
- 2 tranches de prosciutto, hachées
- 125 ml (1/2 tasse) de pacanes hachées
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 60 ml (1/4 tasse) de fromage à la crème
- 2 ailes de dindon, désossées
- Farine tout usage, en quantité suffisante
- Huile végétale pour la friture, en quantité suffisante
- Sel et poivre du moulin, au goût
- gaufre
- 180 ml (3/4 tasse) de farine tout usage
- De poudre à pâte
- Une pincée de sel
- 2 oeufs
- 75 ml (1/3 tasse) de fromage parmesan râpé finement
- 180 ml (3/4 tasse) de lait
- 45 ml (3 c. à soupe) d'huile de canola
- 30 ml (2 c. à soupe) d'herbes fraîches au choix (ciboulette, aneth, persil, etc)
- salade de fenouil
- 125 ml (1/2 tasse) de fenouil émincé finement
- 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de vin rouge
- Un filet d'huile d'olive
- Le zeste d'un citrons
- Sel et poivre du moulin, au goût
- Le zeste d'une oranges
- Préparation
- chutney :
Déposer tous les ingrédients du chutney dans une petite casserole et porter à ébullition. Saler et poivrer. Réduire le feu et laisser mijoter doucement environ 25 minutes. Ajouter un peu d’eau au besoin. Retirer du feu et laisser tiédir.
- sauce :
Dans une poêle à feu moyen, faire revenir l’ail et l’oignon dans le beurre. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter les bouillons, les carottes et le céleri. Laisser mijoter doucement de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit réduite du deux tiers. Passer au travers d’un tamis et ajouter le miso. Réserver au chaud.
- gaufre :
Préchauffer le gaufrier selon les indications du fabricant.
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Dans un autre bol, fouetter les œufs, le parmesan, le lait, l’huile et les herbes. Incorporer les ingrédients secs et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène. Verser une partie du mélange dans le gaufrier et cuire de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que les gaufres soient dorées. Répéter l’opération avec le reste du mélange. Réserver les gaufres au chaud.
- dindon :
Dans un bol, mélanger les filets de dindon avec le lait de beurre. Saler et poivrer. Réfrigérer au moins 15 minutes.
Préchauffer l’huile de la friteuse à 190 °C (375 °F).
Dans une poêle à feu moyen-vif, dorer les champignons avec le prosciutto et les pacanes dans le beurre pendant 5 minutes. Saler et poivrer. Retirer du feu et laisser tiédir. Ajouter le fromage à la crème et bien mélanger.
Sur un plan de travail, farcir l’intérieur des ailes de dindon avec le mélange. Ficeler les ailes avec de la corde de boucher. Réserver.
Retirer les filets de dindon du lait de beurre et les enrober de farine. Déposer dans l’huile chaude de la friteuse et les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits au centre. Enrober de farine les ailes de dindon farcies et les plonger dans l’huile chaude de la friteuse. Frire de 12 à 15 minutes. Déposer sur un papier absorbant et saler.
- salade de fenouil :
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer.
Déposer une gaufre par assiette. Ajouter les ailes ainsi que le filet de dindon frits. Ajouter la sauce et le chutney. Terminer avec la salade. Servir aussitôt.
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