abonnez-vous
Recherche

Vous pensez que cuisiner une dinde est une tâche fastidieuse, pourtant, c'est tout simple. Le secret réside dans la saumure. Une journée à l'avance, la dinde doit être immergée dans un mélange d'eau, de sel, de sucre et de vin blanc. Avant de la cuire, vous étendez du beurre sous la peau et enfournez, et voilà! Vous obtiendrez une dinde juteuse et savoureuse.

→ Cette recette fait aussi partie de notre TOP : 8 recettes pour recevoir à l’Action de grâce et du TOP : Nos meilleures recettes de dinde. 

PUBLICITÉ

  • Durée totale : 1 j 3 h 30 min

  • Préparation 30 min

  • Cuisson 3 h

  • Repos 1 j
publicité
  • Ingrédients
    • 5.5 kg (12 lb) de dindes
    • Saumure
    • 250 ml (1 tasse) de sel de mer ou kascher
    • 250 ml (1 tasse) de cassonade blonde
    • 1 L (4 tasses) d'eau chaude
    • 3 L (10 tasses) d'eau froide
    • 750 ml (3 tasses) de vin blanc
    • Beurre aux herbes
    • 165 ml (2/3 tasse) de beurre ramolli
    • 45 ml (3 c. à soupe) de chacune des herbes fraîches suivantes, hachées finement : estragon, basilic, persil et ciboulette
Bon à savoir !

Matériel : Un grand récipient, profond (pour le saumurage) et une rôtissoire peu profonde, idéalement munie d’une grille.

  • Préparation

    1. Préparer la dinde pour le saumurage, en commençant par laver la volaille à l'eau froide, à l'intérieur et à l‘extérieur.

    2. Déposer dans un grand contenant : le sel, le sucre, et l'eau chaude. Mélanger jusqu'à ce que le sucre et le sel aient fondu. Ajouter le vin à l'eau froide et ajouter celle-ci au mélange initial. Brasser.

    3. Déposer la dinde en s'assurant qu'elle soit immergée. Laisser reposer au réfrigérateur durant 24 heures.

    4. Le lendemain, environ 3 h 30 avant de servir, démarrer le four à 350 °F (180 °C) retirer la dinde de la saumure. Bien l'assécher puis passer la main entre la chair et la peau pour détacher celle-ci.

    5. Préparer le beurre aux herbes en mélangeant les ingrédients. Réserver.

    6. Avec la main, répartir le beurre aux herbes sur la chair et sous la peau.

    7. Saler et poivrer la volaille. La brider à l'aide d'une ficelle de boucher.

    8. Cuire la volaille à découvert durant 2 h 30 à 3 h. Après 1 h 30, l'arroser de beurre et répéter chaque demi-heure. La dinde est prête quand un thermomètre inséré dans la partie la plus charnue de la cuisse (sans toucher l'os) indique 170°F (80°C).

    9. Au sortir du four, couvrir légèrement la dinde d'une feuille de papier d'aluminium en s'assurant de ne pas la coller à la peau. Laisser reposer durant 20 minutes avant de servir.

publicité

Commentaires

(3)
(4)
Évaluer cette recette
Stéphane Giguère
9 décembre 2021 @ 18h04
Venant du maitre du grill ça m'étonne qu'il ne l'ait pas fait au fumoir, je fais à peu près la même recette fumée au kettle et c'est doublement succulent.
Zahra Akbaraly
11 octobre 2019 @ 7h36
La recette semble délicieuse et je vais assurément l'essayer mais est-ce possible de remplacer le vin et si oui, par quoi?
Zeste
Bonjour Zahra, vous pouvez remplacer le vin par de l'eau tout simplement. La dinde sera tout aussi juteuse, sans le goût du vin.
Emm Vi
3 février 2019 @ 19h43
Très bonne a refaire absolument ....parcontre si vous n’aimez pas le vin il vous faudra un vin leger

Suggestion de recettes

="tileComponent" v-for="(item, index) in items" v-if="index <= 19" :key="`${item.id}_${index}`" :item="item" :index="index" :imageRatios="ratioSuffix" type="slider" @clickAction="tileClickEvent" />