- Ingrédients
- 1 dindon de 4kg (8 à 9 livres)
- 225 g (1/2 lb) de beurre salé
- 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette ciselée
- 15 ml (1 c. à soupe) de persil ciselé
- 15 ml (1 c. à soupe) de marjolaine ciselé
- 15 ml (1 c. à soupe) d'estragon ciselé
- 1 gousse d'ail haché finement
- Sel et poivre au goût
- Jus de cuisson
- 1 gros oignon émincé
- 2 carottes émincées
- 1 branche de céleri émincée
- 2 feuilles de laurier
- 6 branches de thym
- 1 gousse d'ail en chemise
- 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
- 2 têtes d'ail coupées en demi
- 500 ml (2 tasses) d'oignons hachés
- 500 ml (2 tasses) de patates douces pelées et coupées en cubes de 2cm
- 500 ml (2 tasses) de panais pelés et coupés en cubes de 2cm
- 500 ml (2 tasses) de céleris-raves pelé et coupé en cubes de 2cm
- 500 ml (2 tasses) de carottes pelées et coupées en cubes de 2cm
- 4 à 5 branches de thym
- Sel et poivre au goût
- Préparation
Préparer le beurre pommade en le fouettant avec les herbes fraîches ainsi que l’ail haché. Assaisonner de sel et poivre et réserver à température pièce.
Par la suite, éponger le dindon et y retirer le cou qui se trouve à l’intérieur. Conservez-le pour le jus. Préparer le dindon en crapaudine en retirant la colonne vertébrale. Pour ce faire, assoir le dindon sur une planche de travail, dos à vous et à l’aide d’un couteau de chef ou d’un couperet, tailler chaque côté de la colonne pour briser les côtes du dindon. Ensuite, placer le dindon à plat sur votre planche, les poitrines vers le haut, puis à l’aide d’un mouvement sec, presser sur l’oiseau pour bien l’aplatir et pour briser le bréchet. Concasser ensuite la colonne et le cou en petits morceaux pour la confection de votre jus.
Dans une grande rôtissoire, disposer les lardons, les oignons et les légumes racines. Ajouter ensuite l’ail en demi, le thym et l’huile d’olive puis bien assaisonner le tout de sel et poivre. Disposer le dindon préalablement assaisonner de sel et poivre à l’extérieur et à l’intérieur, poitrines vers le haut sur les légumes. Par la suite, frotter le dindon avec le beurre parfumé sous la peau ce qui nourrira la pièce au moment de la cuisson.
Enfourner au centre du four à convection à 350F (180C) puis badigeonner au 20 minutes avec le jus qui se trouve dans le fond de la rôtissoire. Cuire de 90 à 120 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 175F (80C). Une fois cuite, laissez reposer avec une feuille d’aluminium pour 15 à 20 minutes pour que la chair se détende. Conserver les jus de cuisson au fond de la rôtissoire pour l’ajouter à la sauce.
Pendant ce temps, dans une casserole, rôtir les os concassés dans l’huile 5 à 7 minutes et une fois colorés, ajouter les légumes et les aromates puis poursuivre la cuisson 3 à 5 minutes à feu moyen pour bien les attendrir. Déglacer ensuite avec le vin rouge et bien gratter les sucs de cuisson dans la casserole. Mouiller ensuite avec le bouillon (ou le fond de veau) et aussi avec les jus de cuisson de la rôtissoire (préalablement dégraisser) puis laisser réduire à feu moyen faible 30 à 45 minutes. Gouter, assaisonner et passer au tamis fin pour retirer les solides. (Si vous désirez une sauce plus épaisse, vous pouvez lier cette dernière à la fécule de maïs, soit l’équivalent de deux cuillères à soupe, diluée dans de l’eau froide. Couler la fécule dans le jus et faire bouillir 2 minutes pour faire agir la fécule.)
Servir la dinde avec une portion de légumes racines rôtis que vous parfumerez avec le zeste de citron et une généreuse portion de sauce.
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