Déposer le chocolat dans un bol. Dans une casserole, faire chauffer la crème avec les bâtons de cannelle à feu moyen-bas pendant 5 minutes pour infuser la saveur de la cannelle dans la crème.

Retirer les bâtons de cannelle et verser la crème chaude sur le chocolat. Laisser reposer une minute, puis remuer doucement jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et laisser refroidir pour qu'il fige, pendant au moins deux heures.

Préchauffer le four à 325 °F et placer 24 grandes caissettes en papier dans des moules à cupcakes.

Tamiser la farine, le sucre, le cacao, la poudre à pâte, la cannelle, les cinq-épices, le bicarbonate de soude et le sel.

Avec un batteur sur socle muni de l'embout plat ou avec un mélangeur électrique, mélanger les ingrédients pendant quelques secondes pour qu'ils soient bien combinés.

Dans un autre bol, fouetter légèrement les œufs, puis ajouter le lait, le café, l'huile et la vanille (l'huile flottera à la surface).

Ajouter au mélange de farine et mélanger d'abord à basse vitesse. Augmenter à la vitesse moyenne et continuer pendant deux minutes. Le mélange sera très liquide.

Avec une louche, verser le mélange dans les caissettes et les remplir aux ¾. Faire cuire pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre des cupcakes ressorte propre.

Laisser reposer les cupcakes dans les moules pendant une dizaine de minutes, puis les déposer sur une grille pour les faire refroidir.

Pour insérer les truffes, utiliser une cuillère parisienne pour enlever une petite boule de pâte sur le dessus de chaque cupcake. La tremper ensuite dans l'eau chaude, prendre une truffe et la déposer doucement sur chaque cupcake en faisant une légère pression.

Battre le fromage à la crème et le beurre jusqu'à obtenir une texture légère. Ajouter le sucre glace et la vanille et mélanger à vitesse basse d'abord, puis à vitesse élevée jusqu'à obtenir une consistance légère.

Mettre la moitié du glaçage dans un autre bol et réserver. Mélanger le chocolat fondu dans le reste du glaçage. Préparer une grosse poche à douille, munie de la grosse douille étoilée.

Avec une cuillère, transférer prudemment le glaçage à la vanille d'un côté de la poche à douille et le glaçage au chocolat de l'autre côté. Presser la poche à douille pour faire sortir le glaçage en faisant un mouvement en spirale sur chacun des cupcakes.

Laisser refroidir les cupcakes pendant au moins une heure avant de les servir. Ils sont meilleurs lorsqu'ils sont servis froids et se conservent au réfrigérateur pendant trois jours.