Placer le morceau de jarret, la carotte, le céleri, l'ail, le thym et la feuille de laurier dans une grande marmite et ajouter le bouillon. Porter à faible ébullition et laisser cuire de 2 à 3 h. Écumer fréquemment le bouillon.

Retirer la viande et les légumes du bouillon et les essorer pour en retirer le liquide. Ils ne serviront plus pour cette recette.

Dans une poêle, saisir les cubes de filet de boeuf et les ajouter au bouillon, toujours à ébullition. Ajouter les légumes coupés en 2 et laisser cuire environ 5 min.

Dans une poêle, faire revenir les épinards. Les répartir ensuite avec les cubes de boeuf, les légumes et le bouillon dans des bols.