Crème de patates douces et gnudis

Dans un cul de poule, mélanger les œufs et ajouter la ricotta. Ajouter ensuite le parmesan et la farine graduellement et une pincée de sel.

Mélanger avec une cuillère en bois ou une spatule. Laisser reposer 15 min et façonner des petites boules, plus petites qu'une balle de golf.

Dans un grand volume d'eau bouillante salée, déposer les petites boules de pâtes. Laisser cuire 3 min. Les boules remonteront à la surface lorsqu'elles seront prêtes. Les égoutter et réserver. Attention que l'eau ne bout pas.

Dans une casserole, mettre le beurre et l'huile à chauffer à feu doux.

Faire suer les oignons, l'ail, le poireau, le fenouil, le laurier et le thym pendant environ 3 min à feu très doux et faire attention à ce qu'ils ne colorent pas. Saler.

Ajouter les cubes de patates douces et le bouillon de volaille.

Laisser cuire environ 30 min. Retirer la feuille de laurier et la branche de thym puis mixer la soupe au robot culinaire. Ajouter la crème et assaisonner. Passer au chinois au besoin.

Dans une poêle, faire mousser le beurre et ajoutez les feuilles de sauges ciselées.

Laisser infuser 3 min sur feu doux, verser les gnudis sur ce beurre parfumé à la sauge et les remuer doucement. Poivrer.

Verser la crème de patates douces bien chaude au fond des bols, placer quelques gnudis au centre et râper du parmesan sur le dessus. Servir rapidement.